Fagioli del cowboy, piccanti, avvolti in un sugo di cotenna di maiale. Un piatto della cucina povera, con ingredienti umili ed economici.
Adoro il periodo del far-west, le storie dei cowboy, gli inseguimenti alle carrozze, i duelli al tramonto o all’alba. Era un periodo sanguinoso si ma molto affascinante. La carne più diffusa in quel periodo era proprio quella del maiale, poi i fagioli, le patate, il mais, i peperoni erano gli ingredienti preferiti dai cowboy nella loro alimentazione.
Per omaggiare questo periodo della storia americana ho deciso di realizzare queste cocotte di fagioli e maiale, con dei tocchetti di peperoncino. Il maiale l’ho acquistato dal macellaio, sono orecchie, naso e zampine che di solito scartano e vendono a pochissimo. Io li uso molto tra autunno e inverno, per i mesi freddi intendiamoci, da accostare ai legumi, nelle minestre, nel minestrone oppure semplicemente da lessare, tagliare a pezzetti fini e spruzzare di limone.
Questo piatto fa parte della cucina cosiddetta povera però ricca di nutrimento e calorie, perfetta per riscaldare una fredda giornata d’inverno.
Ingredienti
- 2 confezionifagioli borlotti in scatola
- 100 gcotica di maiale o pezzi di muso
- 1carota
- 1gambo di sedano
- 1/3cipolla bianca
- 1 bicchierinovino bianco
- q.b.peperoncino in polvere
- q.b.sale
- 1 filoolio extravergine d’oliva
- 200 mlpassata di pomodoro
Strumenti
- Cocotte
- Pentola
Preparazione
Come prima cosa facciamo lessare il maiale per 45 minuti in abbondante acqua bollente. In questo modo dopo sarà ancora più morbido, quasi si scioglierà in bocca.
Quando il maiale sarà pronto, scolatelo e tagliatelo in piccoli pezzi.
Prendete una padella e versateci un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carota, il gambo di sedano e la cipolla finemente tritati e lasciate dorare assieme ai pezzi di maiale a fiamma lenta alcuni minuti.
Aggiungete un bicchierino di vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete i fagioli e fateli insaporire alcuni minuti mescolando per bene.
Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete la polvere di peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti con coperchio.
Mettete il tutto nelle cocotte e servite caldo accompagnato da un bel bicchiere di vino rosso corposo.
