Risotto agli asparagi, saporito, goloso e ricco di nutrienti è un piatto sano della cucina mediterranea che piace a grandi e piccini. Un piatto semplice e raffinato allo stesso tempo. Ho utilizzato gli asparagi raccolti in campagna, li avevo tagliati, puliti e messi in freezer per usi futuri. Il loro gusto selvatico dona una nota decisa a questa pietanza.
Ingredienti
- 250 gRiso Carnaroli
- 600 gAsparagi selvatici
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 50 gcipolla
- q.b.Sale fino
- 1 lBrodo vegetale (se possibile preparatelo in casa che è più sano)
- 25 gMargarina vegetale
- 4 cucchiaiparmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Come prima cosa lavate per bene e tagliate gli asparagi finemente, per verificare il punto giusto dove eliminare il gambo duro piegatelo ad arco e si spezzerà sulla parte più morbida.
Prendete una padella capiente e versateci un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli asparagi, salate e scottate a fiamma vivace per alcuni minuti in modo da farli insaporire.
Prendete una pentola antiaderente e fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e versate il riso facendolo tostare per 3 minuti.
Iniziate la cottura versando il brodo caldo un poco per volta. Lasciate passare 4 minuti e aggiungete gli asparagi tritati e mescolate aggiungendo brodo un mestolo per volta.
Assaggiate il riso per verificare la cottura e spolverate di parmigiano, aggiungete la margarina per renderlo più cremoso e spegnete il fuoco.
Note
Se lo volete più saporito mettete una scaglietta o due di parmigiano reggiano sopra il riso mentre impiattate.
