Riso baldo integrale ai frutti di mare con bottarga di muggine, un piatto nutriente ed estivo da sapore di mare e il profumo del pesce appena pescato. Il riso integrale baldo dell’azienda agricola Carenzio ve lo avevo già presentato con il risotto con braciola. Trovo sia perfetto sia con la carne che col pesce, ha molte proprietà, è ricco di fibre. Perfetto per chi segue una dieta bilanciata. Questo piatti mi ricorda le mie estati in Sardegna, quando la mattina presto ci svegliavamo per andare a montare la tenda. Ricordo sempre la partenza, con mia nonna che caricava quella povera Uno rossa manco fosse un tir. Ci mancava solo la lavatrice in quel povero portabagagli. Quando ci svegliavamo la mattina alle sei, seguivamo la scia del profumo di caffè che lei preparava per tutti. La sua tenda sembrava più un trilocale…ricordo il profumo del pesce appena pescato. Mio padre e i miei zii si divertivano tra pesca sub e con le canne. Il brodino di pesce la sera era una sorta di must have delle estati con nonna Maria. E’ incredibile come un piatto ti porti alla mente tanti ricordi felici, per quello amo cucinare. Il pensiero che un mio piatto porti felicità e bei ricordi mi ripaga di tutte le fatiche.
Ingredienti
- 200 griso integrale baldo
- 2calamari piccoli
- 1totano
- 2Surimi
- 8Cozze
- 8Vongole
- 2 cucchiainiBottarga di muggine (mi raccomando quella di Cabras)
- 1 lBrodo di pesce (se è realizzato in mattinata col pesce fresco è ancora meglio)
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Lavare i totani, i calamaretti, le cozze e le vongole. Se le prendete fresche le vongole meglio farle spurgare in acqua qualche ora per eliminare la sabbia.
Tagliate totani e calamari in parti piccole piccole, togliete dal guscio cozze e vongole e mettetele assieme ai due surimi in una pentola antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Fate colorare i frutti di mare per circa 2-3 minuti.
Versate a pioggia il riso e fatelo tostare per circa 3 minuti mescolando a fiamma media.
Due mestoli di brodo e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi il riso alla padella. Continuate la cottura per circa 35 minuti a fiamma media. Se vedete che si asciuga troppo versate uno o due mestoli di brodo.
Servite con una spolverata di bottarga di muggine di Cabras, un cucchiaino va benissimo.
Note
Accompagnatelo con un vinello bianco fresco e fruttato.
