Pizza rossa allo sgombro

In una ciotola in vetro di grandi dimensioni mettete l’acqua, il sale e lo zucchero e mescolare per bene.

Aggiungere 1 kg di farina e il lievito, impastare per circa tre minuti poi aggiungere i restanti 600 gr di farina e i 50 ml di olio extravergine d’oliva .

Io uso i guanti monouso per impastare perchè l’impasto ad alta idratazione è molto appiccicoso.

Mettere la farina sul piano di lavoro, adagiarvi il composto e impastare a mano per 15 minuti facendo le pieghe.

Lasciare riposare 40 minuti coperto da un telo umido (non bagnato mi raccomando).

Passati 40 minuti fare le palline di impasto e lasciarle lievitare 18 ore.

Una volta passate le 18 ore preparate il piano di lavoro infarinandolo un pochino, prendete la prima pallina e schiacciatela bene con il mattarello, poi passate sopra la passata di pomodoro aggiustata di sale con l’aiuto di un cucchiaio, spolverate di origano e aggiungete i filetti di sgombro tagliati a pezzettini.

Mettete a scaldare 15 minuti la ariete 909, poi con posate delicatamente la pizza sulla pala in legno, muovetela un pochino avanti e indietro per verificare che non si sia attaccata e poi lasciatela scorrere dolcemente sulla pietra del fornetto. Chiudete e ogni tanto giratela per una cottura uniforme (perchè la parte posteriore della resistenza ha una zona cieca dove non riscalda quindi è necessario girare la pizza in senso orario). Una volta cotta tiratela fuori e gustatevi la pizza insieme ad un bel boccale di birra fresco.