Ravioli al pesto con salsa di verdure e lardo di colonnata IGP croccante, un piatto sano e nutriente ricco di vitamine e sali minerali.
I ravioli al pesto sono realizzati artigianalmente da Gastronomia Piccinini, al loro interno hanno un ripieno molto delicato. Ho deciso quindi di accompagnarli con una salsa di verdure biologiche e un pochino di lardo di colonnata IGP tagliato a cubettini e reso croccante in padella.
In generale non necessita di molto tempo, quello che impegna di più è lessare le verdure e poi per frullarle ci vogliono solamente 5 minuti con un mixer abbastanza potente.
Ingredienti per i ravioli al pesto con salsa di verdure bio e lardo di colonnata IGP croccante
- 250 gravioli al pesto
- 2carote
- 1zucchina
- 1patata
- q.b.sale e pepe
- 700 mlacqua
- 60 glardo di Colonnata
Preparazione
La prima cosa da fare è lavare, pulire e tagliare a pezzi grossolani le verdure.
Prendere una casseruola dai bordi alti, versarci le verdure e l’acqua con due prese di sale grosso e lasciar cuocere a fiamma media per 45 minuti.
Quando la verdura è bella morbida scolatela e mettetela nel mixer con 100 ml di acqua. Frullate a velocità elevata per 5 minuti.
Lasciate da parte e dedicatevi al lardo di Colonnata. Tagliatelo a fette sottili poi a cubettini piccoli e mettetelo a rosolare in una padella senza altro.
Quando il lardo sarà bello croccante spegnete e mettete da parte.
Ora mettete a bollire l’acqua per i ravioli con due cucchiai di sale grosso.
Quando l’acqua bolle buttateci i ravioli e lasciate cuocere per 4 minuti.
Scolate i ravioli, aggiungete la salsa di verdure e poi sopra i cubetti di lardo di Colonnata e un pizzico di pepe nero.
