Polenta con funghi porcini una ricetta tradizionale del Trentino, una ricetta leggera e nutriente perfetta per l’autunno.
L’autunno è una delle mie stagioni preferite in assoluto, le foglie che cadono, la cioccolata calda, le zuppe e la polenta. Sapete che la polenta è uno dei piatti con meno grassi? Contiene proteine, carboidrati e sali minerali come fosforo, sodio, manganese, selenio e ferro. E’ oltretutto ricca di vitamine, in particolare la A e la E. E’ un piatto altamente digeribile e consigliato a tutte le età, è un piatto rustico molto amato.
E’ fondamentalmente priva di glutine, ricca di fibre e a basso contenuto di grassi, oltre che avere poche calorie.
Una piccola cocotte di polenta con funghi porcini è perfetta per una cena con la famiglia, accompagnata ad un bicchiere di vino rosso corposo.
Ottima anche per i bambini e gli anziani, e per le persone che soffrono di obesità e seguono una dieta ipocalorica.
Io preferisco andarli a raccogliere freschi i funghi porcini, li pulisco e li taglio, sono più buoni. Se non avete la possibilità potete acquistarli surgelati.

CucinaItaliana

Ingredienti

125 gfarina per polenta
500 mlacqua fredda
1 spicchioaglio
300 gfunghi porcini
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 q.b.sale
10 gmargarina vegetale
4 cucchiaiolio extravergine d’oliva

Strumenti

Cocotte

Preparazione

Pulire i funghi porcini con un coltello apposito eliminando il terriccio e tagliateli a fettine non troppo spesse.
Versate un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio (io lo uso in camicia senza togliere la buccia perchè è meno forte altrimenti non lo digerisco) in una padella e fatelo dorare.
Togliete l’aglio quando l’olio ne avrà preso il sapore e aggiungete i funghi, fateli rosolare a fiamma bassa e aggiungete un pizzico di sale.
Unire il concentrato di pomodoro e un pochino di acqua continuando a cuocere a fiamma bassa sino a completa cottura di ogni ingrediente.
Prendete una pentola con i bordi alti e versateci l’acqua fredda con un pò di sale e fate bollire.
Una volta raggiunto il bollore versateci la polenta per farina e mescolate con la frusta eliminando i grumi che si formeranno. Fate cuocere per il tempo indicato nella busta.
Terminata la cottura aggiungeteun pizzico di margarina, il composto con i funghi, mescolate per bene e poi servite all’interno delle cocotte.