Pizza Calabrese con salamino affumicato, mozzarella di bufala e nduja di Spilinga. Una golosità unica da accompagnare ad una birra fresca.
Vi presento la mia pizza Calabrese, una ricettina perfetta da gustare con gli amici, molto golosa e anche piccantina. Ho utilizzato solo ingredienti artigianali come la mozzarella di bufala campana DOP, il salamino affumicato e la nduja di Spilinga. L’impasto è quello mio classico ad alta idratazione, di solito mi raddoppia in 10 ore ma con questo caldo ha impiegato solamente 6 ore. L’ho preparato la mattina e la sera era già bello alto.
La cottura è sempre la combo padella e forno al massimo con grill veloce su pietra ollare.
- CucinaItaliana
Ingredienti per l’impasto della pizza calabrese
- 500 gfarina 0
- 300 mlacqua
- 1 bustinalievito di birra
- 2 cucchiainizucchero
- 2 cucchiainisale
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Ingredienti per la farcitura
- q.b.salamino affumicato
- 50 gnduja di Spilinga
- 2mozzarelle di bufala campana DOP
- 2 cucchiaipassata di pomodoro
- q.b.foglie di basilico fresco
- 1 filoolio extravergine d’oliva (messo a crudo)
Preparazione
Iniziamo a realizzare l’impasto mescolando prima gli ingredienti solidi poi quelli liquidi ma lasciando il sale per ultimo.
Lavorate l’impasto per 10 minuti sino a che diventa liscio e omogeneo poi coprite con la pellicola e mettetelo al calduccio a raddoppiare.
Quando sarà raddoppiato dividetelo in palline della stessa dimensione e peso e lasciatelo lievitare ancora un’ora.
Poi prendete una pallina e lavoratela con i polpastrelli muovendo l’impasto verso l’esterno e lasciando un pochino di cornicione.
Mettete la prima pizza nella padella riscaldata e chiudete con coperchio. Fate cuocere per 7 minuti circa a fiamma medio bassa sino a che la parte inferiore si stacca e si muove nella padella.
Condite la pizza poi trasferitela sulla pietra ollare aiutandovi con la pala. Il forno và messo a calore massimo con grill veloce. Ogni tanto girate la pizza per farla colorare uniformemente. Quando il cornicione è bello colorato spegnete e servite.