Le melanzane a fungetiello sono una classica ricetta della regione Campania, un piatto vegetariano molto goloso, perfetto per l’estate. Per realizzarlo ci vogliono le melanzane fini e lunghe che vanno poi tagliate a “funghetti” da qui il nome a fungetiello.Vanno prima fritte e poi rigirate in padella con pomodoro fresco ma bando alle ciance ora vi spiego il procedimento 🙂
Ingredienti
-
melanzane lunghe 3
-
Pomodori piccadilly 3
-
Basilico 3 foglie
-
Sale 1 pizzico
-
Olio extravergine d'oliva 1 filo
Preparazione
-
pulire bene le melanzane e tagliarle a cubettini piccoli, metterle in una ciotola con sale grosso per almeno mezz’ora in modo da eliminare i liquidi in eccesso.
-
Scolate le melanzane e asciugatele con un panno , quindi mettetele a friggere in olio caldo per 3-4 minuti.
-
Quando le melanzane saranno belle dorate mettetele in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, i pomodori freschi e il prezzemolo tritati e fate cuocere per circa 7 minuti a fiamma media.
-
Impiattate decorando con delle foglie di basilico fresco.
Note
Se volete potete aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato finemente assieme al pomodoro, basilico e alla melanzana e magari accompagnare con delle belle bruschette.
