civraxiu fatto in casa

Civraxiu fatto in casa, un pane tipico sardo davvero delizioso. Perfetto per realizzare le bruschette o per qualsiasi occasione.

Ciao carissimi oggi vi parlo di un pane sardo che io amo particolarmente, il Civraxiu, croccante fuori e polposo dentro. La preparazione non è difficile ma necessita di molte ore di lievitazione, ben 18 per la precisione. Questa ricetta è realizzata con l’ottima farina del molino soncini cesare srl.

https://www.youtube.com/watch?v=WxqBoqhRIgk

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina tipo 1 prima forte macinato a pietra del Molino Soncini Cesare
• 600 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale

PREPARAZIONE:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare prima a velocità 4 per almeno 5 minuti poi a velocità 2 per 10 minuti. Consiglio di prepararlo la sera prima e lasciarlo a lievitare sino al giorno dopo contanto 17 ore. Allo scadere delle 17 ore prendete l’impasto (come vedrete nel video) e lavoratelo nuovamente a mano molto energicamente per dieci minuti poi rimettetelo a riposare per un’altra ora.

Infornare in forno pre-riscaldato a 250 per 10 minuti poi abbassate a 180 per 40 minuti.

NOTE E CONSIGLI: La ricetta originale ha l’aggiunta di 200 gr di semola rimacinata per renderlo del suo classico colore scuro, io non la metto perchè mi piace molto di più così 🙂 se volete farlo come l’originale vi basterà aggiungerla al momento di impastare (mi raccomando quando aggiungete il sale, in questo caso 30 gr con l’aggiunta della semola, mettetelo sulla farina perchè se viene in contatto con la semola fa contrasto).

ecco la traduzione per gli amici stranieri ^_^

SARDINIAN CIVRAXIU BREAD, FROM RAMY’S FOOD BLOG, MONDO DI RAMY
INGREDIENTS:
1 kg type-1 Molino Soncini Cesare First Strong stone-milled flour
600 ml water
10g beer yeast
10g salt
RECIPE:
You are best advised to prepare your dough the day before you want to
bake it, since this takes 17 hours to rise. Place all the ingredients
in your dough-maker and work at speed 4 for at least five minutes,
then reduce to speed n.2 and work for another ten minutes. Leave to
rest for 17 hours.
Once rested, take your dough and work it energetically by hand for ten
minutes and leave to rest for another hour. Bake in a pre-heated oven
at 250°C for 10 minutes, then reduce the temperature to 180°C and bake
for another 40 minutes.
For the video, click here: https://www.youtube.com/watch?v=WxqBoqhRIgk