Conchigliette al farro Pantanella con fagioli mungo e guanciale, una ricetta healty, sana e genuina, molto semplice da realizzare.
Le conchigliette al farro Pantanella si prestano perfettamente ad essere accompagnate con i legumi, sono nutrienti e ricche di fibre. Sono una pasta altamente digeribile e dal sapore delicato che mantiene perfettamente la cottura senza diventare scotta.
I fagioli mungo sono caratteristici dell’India, chiamati anche soia verde, sono un’ottima fonte di proteine, amminoacidi essenziali, vitamine B, A e C, omega 3, omega 6 e isoflavoni.
Favoriscono la regolarità dell’intestino e agevolano l’eliminazione delle scorie, contrastano il colesterolo cattivo e sono di grande beneficio per il cuore. Sono altamente digeribili e poveri di grassi. Possono essere consumati crudi nelle insalate oppure cotti con le zuppe, le minestre e le vellutate.
In Etiopia realizzano pure un dolce chiamato hopia, realizzato con pasta sfoglia e pasta di fagioli mungo. In Cina vengono decorticati e ridotti in polvere per realizzare ottimi gelati e ghiaccioli.
Ingredienti per le conchigliette al farro
- 180 gfagioli mungo
- 180 gconchigliette al farro
- 50 gporro tritato
- 70 gguanciale
- q.b.sale
- 300 mlacqua
- 1 filoolio extravergine d’oliva
Preparazione
I fagioli mungo non necessitano di lungo ammollo, basta lavarli e poi donargli una pre-cottura di 30 minuti.
Dopo averli precotti vanno scolati per bene.
Prendere una casseruola dai bordi alti, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, porro tritato e il guanciale tagliato a cubetti.
Far soffriggere alcuni minuti poi versare i fagioli e far rosolare 3 minuti mescolando sempre.
Aggiungere il sale e l’acqua. Mettere il coperchio e far cuocere a fiamma media per 30 minuti.
Ogni tanto mescolare e controllare che non si asciughi troppo l’acqua, in caso aggiungerne.
Passati i 30 minuti aggiungere le conchigliette al farro e cuocere 10 minuti.
