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Come conservare gli alimenti

come conservare gli alimenti

Come conservare gli alimenti: perché non dovresti tenere le mele accanto alle banane o le cipolle con le patate? Perché alcuni alimenti producono etilene, un gas naturale che accelera la maturazione e quindi può far marcire prima del tempo ciò che lo circonda. Soprattutto se acquistate ortaggi e frutta edibile e biologica a km 0, imparare a conservarla nel modo giusto vi aiuta ad essere più sostenibili e a risparmiare. Se siete miei follower da molto tempo, sapete quanto mi batta per evitare gli sprechi di cibo, questa è una di quelle tecniche da imparare per evitare di buttare gli alimenti.

Come conservare gli alimenti

Come conservare gli alimenti: evita gli sprechi e sii più consapevole

Sapete quali prodotti freschi si possono conservare in maniera sicura uno accanto all’altro? Questa guida vi insegnerà a conservare al meglio i vostri alimenti freschi, evitando ad esempio che la mela odori di cipolla o che la frutta maturi troppo velocemente. Oppure che l’umidità trasformi la vostra lattuga in poltiglia maleodorante.

Teniamo lontane le mele dalle patate

Imparare a comprendere quali alimenti mettere l’uno accanto all’altro e quali no, vi aiuterà ad allungare la loro durata. John Adler, il vicepresidente del reparto culinario di Blue Apron afferma: “In generale, non conservate frutta o verdura sensibili all’etilene insieme a frutta o verdura che ne produce una grande quantità”. tra l’altro i nostri bisnonni e nonni ci hanno sempre ripetuto di non mettere le mele insieme alle patate, e ci hanno insegnato che se vogliamo accelerare la maturazione di un frutto o verdura, basta metterci una o due mele accanto.

Sicuramente l’esempio migliore che posso farvi è quello di mettere le mele accanto alle cipolle. Vi ritroverete con le mele che odorano di cipolla, lo stesso vale per le cipolle e le patate. Conservare patate e cipolle insieme ne accelera la maturazione, portando le patate a sviluppare le radici. Questo è valido anche per l’aglio. Patate, aglio e cipolle devono essere conservate in un luogo fresco, buio e asciutto.

Tips per la conservazione delle mele

Come conservare gli alimenti, ma soprattutto come conservare le mele in maniera corretta? Non mettetele in una ciotola insieme ad altra frutta, devono stare almeno a 15-20 cm dall’altra frutta perché emettono molto etilene. L’etilene è un gas naturale, non è dannoso per l’uomo. Potete semplicemente metterle in una ciotola tutta per loro al centro del tavolo, o di un tavolino, e fanno una bellissima figura. Se poi le prendete di tipologie e colorazioni differenti fanno anche un bell’effetto cromatico.

Piccolo consiglio: se avete delle banane troppo verdi e volete accelerarne la maturazione, avvicinatele alle mele.

Come conservare gli alimenti: anche i meloni vivono in solitudine

Come le banane e le mele, anche i meloni producono etilene, causando l’eccessiva maturazioni degli alimenti circostanti. Quindi anche loro vanno lasciati da soli in una ciotola, meglio in frigorifero quando sono stati aperti. Quando li conservate in frigo, metteteli all’interno di confezioni sigillate da un tappo a chiusura ermetica.

Cavolfiore: un’altra verdura da tenere lontana

Il cavolfiore è sensibile etilene, deve essere tenuto lontano sia dalla frutta che dagli ortaggi, ma anche dalle piante di Allium. “Il cavolfiore è molto sensibile all’etilene, quindi è meglio non conservarlo nello stesso cassetto di mele, meloni, kiwi o cipolle” afferma Adler.

Per poter rimanere fresco ha bisogno di un ricircolo dell’aria, potete tenerlo intatto in un sacchetto di plastica per alimenti forato. Se invece viene tenuto all’interno di un sacchetto compostabile, assicuratevi che il coperchio sia aperto per dargli modo di “respirare”. Ovviamente il posto migliore per conservarlo è il cassetto della verdura nel frigorifero insieme ad altre verdure, oppure sulla mensola. Lo stesso discorso è valido per broccoli, broccoletti di Bruxelles e cavoli.

Separare i prodotti sensibili all’etilene da quelli che lo producono

Produttori di etileneSensibile all’etilene
AvocadoBanane (acerbe)
MeleBroccoli
Banane (mature)cavoletti di Bruxelles
FichiCavolo
Uvacarote
MeloniCavolfiore
PereCetrioli
Pesche e nettarineVerdure a foglia verde
PeperoniLattuga
Patatecipolle
PomodoriZucca

Il cassetto delle verdure: il nostro Sacro Graal

Fondamentale per la conservazione degli ortaggi, il cassetto delle verdure del frigorifero aiuta ad allungare la durata degli alimenti (soprattutto in estate).

Adler afferma: “Le cause principali che rovinano rapidamente le verdure sono l’umidità in eccesso e l’eccesso di temperatura, quindi è consigliabile conservarle in un cassetto per la frutta e la verdura e assicurarsi che siano asciutte”.

Fondamentale anche il controllo della temperatura: sempre secondo Adler dovremmo “Disporre le verdure che si scaldano in macchina o in un contenitore mentre torniamo a casa dal mercato contadino e lasciarle tornare a temperatura ambiente prima di spostarle nel cassetto delle verdure. È meglio lavare le foglie verdi, asciugarle bene e poi conservarle con strati di carta assorbente [tra le foglie] per evitare che la condensa le danneggi”.

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Pubblicato da incucinaconramy

Nata e cresciuta nella selvaggia e magica Sardegna, sotto il profumo del mirto selvatico e con lo sguardo sempre rivolto al mare cristallino. Amo tutto ciò che è tradizione, cucina sostenibile e non sopporto gli sprechi. Promuovo la cucina di un tempo, quella delle nostre nonne, quella che non si dimentica e che ci fa commuovere ogni volta che assaporiamo una ricetta che ci riporta alla nostra infanzia o ci porta un ricordo felice. Porto la felicità sulle vostre tavole.

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