Arrosto con patate, rosmarino e salsa di verdure biologiche. Un piatto sano, nutriente e dal sapore delicato e armonioso.
L’arrosto di vitello è un piatto molto saporito, la carne và cotta molto lentamente per almeno un’ora e mezza, prima di questo però bisogna preparare le verdure per la salsa.
Per realizzare questa ricetta vi occorreranno almeno 4 ore tra preparazione della salsa e cottura della carne, quindi vi consiglio di prepararla solo se avete del tempo a disposizione.
La salsa è realizzata con verdure biologiche, a km 0, in particolare il datterino intero marchigiano dona alla salsa un sapore dolce e delicato. Lo potete acquistare sul sito Ambrosia Conserve, insieme a tanti altri prodotti di qualità, realizzati artigianalmente e con passione.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura1 Ora 50 Minuti
- Porzioni2 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti per l’arrosto
- 500 garrosto di vitello
- 3carote
- 1sedano
- 2/3cipolla rossa
- 6patate rosse
- 500 mlacqua
- 2 ramettirosmarino
- q.b.sale
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Forno
- Casseruola
Preparazione
Come prima cosa pulite le carote, il sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi piccoli. I pomodori datterini lasciateli interi.
Aggiungete le verdure ad una casseruola con 500 ml di acqua e due prese di sale. (se avete le mani grandi usate due cucchiai di sale grosso). Fate cuocere a fiamma medio alta sino a che diventano belle morbide, diciamo un 40 minuti.
Pelate le patate nel frattempo e tagliatele a cubetti, lasciatele in un contenitore per il momento.
Appena terminate di lessare le verdure mettete tutto nel mixer e fate andare per 5 minuti.
Lasciate la salsa nel mixer per ora e mettete la carne con un pizzico di sale nel forno a 180 gradi per 30 minuti.
Passati i 30 minuti aprite il forno e aggiungete le patate, spolverate con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Fate cuocere carne e patate per 45 minuti.
Passati 45 minuti lasciate la carne nel forno con lo sportello chiuso e versate la salsa di verdure in un pentolino con due cucchiai di amido di mais. Mescolate per bene alcuni minuti.
Tirate fuori la carne dal forno, togliete il cordino e tagliatela a fette non troppo spesse e nemmeno troppo fini. Prendete un piatto da portata e versate al centro la salsa di verdure, spianatela bene aiutandovi con un mestolo poi adagiatevi sopra le fette di carne.
Aggiungete ai lati le patate e due rametti di rosmarino, infine versate la salsa sulle fette di carne e servite.