J’adore Macaron

J’adore Macaron

Ciao a tutti… J’adore Macaron 🙂

Uno dei primi articoli che ho inserito nel mio Blog,  era proprio sui Macaron   Ricetta di Montersino, la stessa ricetta che ho avuto grazie ad un gruppo facebook, con quale ho portato avanti la mia voglia di farli e nel  quale mi hanno nominato la regina dei Macaron…  🙂

Ma ormai, voi che mi seguite sapete bene che uno dei miei motti è #ampiomarginedimiglioramento…ed è per questo che al Concorso Italiano di Macaron , al quale ho partecipato , dopo aver visto e assaggiato altri Macaron, diversi dalla mia ricetta, ho deciso di provare a farli con una ricetta che prevedeva la meringa in parte cotta e in parte cruda.

I Macaron sono dolcetti che si fanno con farina di mandorla, ma non solo, sono biscottini insidiosi, apparentemente facili e con pochi ingredienti, ma nella realtà nascondono molte attenzioni e hanno veramente bisogno di essere seguiti in alcuni passaggi, io che li faccio da molto tempo, sono onesta nel dirvi che ancora in alcuni casi faccio errori, soprattutto con questa ricetta, certo è che non mi demoralizzo e che continuo a provare , perchè J’adore Macaron, quindi voglio arrivare ad un buon risultato … 🙂 uso coloranti in gel o in polvere oppure in pasta, ma assolutamente niente coloranti liquidi.

J’adore Macaron, il titolo di questo articolo,  arriva proprio da quel concorso, era la scritta che c’era sopra ad una maglietta 🙂 piaceva molto a me e a mia figlia Giulia 🙂

Quindi per questa mia piccola passione, verso questi dolcetti colorati, ho voluto fare la prova ed impegnarmi in questa ricetta diversa, che una volta mi viene bene ed una volta mi viene male …ahahhahah, perchè sappiatelo che sbaglio pure io!

Questa ricetta mi è stata donata da una mia amica… 🙂 Lei si chiama Romina, ha anche un gruppo facebook che vi consiglio… Cuoche sull’orlo di una crisi di nervi , un piccolo gruppo dove ci sono sempre dritte interessanti e curiose.  La Ricetta mi è stata donata, da lei, la stessa persona Romina che mi regalò due anni or sono la mia nuvola 🙂 Colgo infatti l’occassione per ringraziarla per questo dono ,  il suo regalo mi ha aperto la via  verso questa mia passione..Grazie! Le foto che seguono sono dell’amica Romina, perchè anche lei è molto brava e si diletta con ottimi risultati in tutto ciò che fa… Guardate l’idea del Macaron a Cactus è bellissima… 🙂

J’adore Macaron …..per voi la Ricetta … 🙂

J’adore Macaron

Ingredienti

150 gr di farina di mandorla fine

150 gr zucchero a velo

55 gr albumi non montati

55 gr montati

140 gr di zucchero semolato

37 gr acqua

Colorante q.b

Pizzico di sale

1/2 gocce di limone

ntiPS: meglio se gli albumi sono vecchi di due giorni, io di solito li divido dai tuorli e li lascio almeno due giorni prima di usarli . Montateli da freddi con un pizzico di sale e una due gocce di limone.

 Svolgimento

Per prima cosa dovete setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo 🙂

Mischiate ora, l’albume non montato gr 55 alle polveri e mettete il colorante 🙂

In un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero semolato, fate sciogliere lo zucchero con una frusta, quando arriverete a 110 gradi che misurerete con un termometro inserite nella ciotola della planetaria  i 55 gr di albumi e accendete. Con la frusta, iniziate a montare gli albumi, quando acqua e zucchero arriveranno a 115/120 gradi, potete far colare lo sciroppo di zucchero negli albumi e continuare a montare finchè la meringa italiana non si sia raffreddata completamente. Mi raccomando che la temperatura sia giusta dello sciroppo di zucchero. Passaggio da fare con calma, versate piano piano.

Con una spatola di silicone, unite delicatamente la meringa con l’altro composto di farina di mandorla, zucchero a velo, albumi crudi.

Inglobata la meringa in tre volte, facendo il movimento dal basso verso l’alto, deve essere ben unita e fate attenzione a non smontare troppo il composto. Questo è uno dei passaggi da tenere d’occhio 🙂

Mettete in sac a poche il composto 🙂 Ricordatevi che non deve essere ne troppo liquido e ne troppo solido. Altro passaggio in cui prestare attenzione 🙂

 

Formate i dischetti su carta forno oppure su un tappetino apposito, lasciate all’aria per circa un’ora e anche più, finchè non si sia creata una pellicina abbastanza soda.

Quando avranno formato la crosticina, infornate per 15 minuti, a 150 gradi ventilato, ripiano basso .

Devono avere la classica coroncina che denota la differenza , il loro particolare è proprio quella coroncina che si alza durante la cottura.

La farcitura interna è variabile, si posso riempire con vari gusti, dalla ganache al cioccolato fondente e caffè, a ganache alla frutta, al cioccolato bianco , the matcha e lime, al caramello e via così.

Vi copio due di quelle che io uso sempre, per me, a mio gusto tra le più buone e semplici, fatele sempre un giorno o due prima 🙂

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LIME  E THE MATCHA VERDE PER FARCITURA

The matcha verde 1 cucchiaino

90 gr di panna
25 gr di miele
buccia di lime
200 gr di cioccolato bianco

Portare a bollore la panna col miele e la buccia di lime. Quando bolle versare sul cioccolato tritato e emulsionare. Preparare la ganache qualche ora prima di farcire i Macaron per dare al cioccolato il tempo di cristallizzare. Montare quando è ben soda con un frullino e mettere in sac a poche e farcire i dischetti solo in un lato e con’altro dischetto chiudere e premere leggermente e piano.

Per fare il caramello , cliccate la ricetta del link… Caramello salato per Macaron

Per la farcia ganache  al cioccolato fondente e caffè 

150 gr cioccolato fondente
100 gr panna liquida
1 cucchiaino di caffè solubile

Procedimento:
Per prima cosa preparare la farcia-ganache che dovrà stazionare in frigo .
Grattugiare il cioccolato o tagliate a pezzetti piccini.
Scaldare la panna in cui abbiamo sciolto il caffè e versarla sul cioccolato mescolando fino a che si scioglie perfettamente. Far raffreddare in frigo …quindi meglio prepararla il giorno prima.
Tirare fuori un paio d ore prima dell’utilizzo .
Volendo la si può anche montare con le fruste rendendola più spumosa.