Queste zucchine ripiene di riso tonno scamorza sarà una piacevole novità e cucinata in vasocottura vi regalerà velocita e tanta bontà.
Le mie zucchine erano veramente grandi, quasi delle piccole bombette per cui ho adottato un procedimento che ho ideato io (non ho inventato nulla ovviamente) per permettere alle zucchine intere, quelle tonde di poter essere messe nel vasetto.
Ho deciso di provare un ripieno diverso dal solito ed il risultato mi ha soddisfatta abbastanza.
Ingredienti
- 2Zucchine tonda
- 100 gRiso parboiled
- 100 gScamorza affumicata
- 80 gTonno sott’olio
- 6Olive nere
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
- 2 cucchiaiolio EVO
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Pane grattugiato
Preparazione
Lavato, asciugato e svuotate in parte le zucchine. Le mie erano grandi tanto che non entravano nel vasetto da 500 ml weck, allora ho pensato di dare una precottura mettendo le zucchine svuotate e capovolte nel cuociriso e fatte cuocere a 750 w x 6 minuti.
Non si mette acqua perchè basterà l’acqua di vegetazione delle zucchine a farle cuocere.
Finita la cottura ho messo le zucchine che intanto si erano ammorbidite ognuna in un vasetto weck da 500 ml.
Versato un poco di olio in ogni zucchina.
Ho cotto il riso nel cuociriso mettendo 100 g di riso con 200 g di acqua, chiuso il cuociriso con i 2 coperchi e fatto cuocere per 11 minuti a 750 x.
Finita la cottura aprire il contenitore e dare subito una mescolata al riso mettendo subito il tonno con un pochino del suo olio.
In una padella con poco olio dare una scottata alla polpa della zucchina fatta a piccoli dadini a cui aggiungeremo le olive nere tagliate a rondelle salando e pepando e qualche foglia di prezzemolo.
Aggiungiamo il tutto al riso e tonno. Uniamo anche la scamorza al ripieno e con questo riempiamo le zucchine che stanno nei vasetti.
In superfice dare uno spolvero di pangrattato e qualche fogliolina di prezzemolo. Pulire i bordi del vasetto e chiudere con coperchio, guarnizione e ganci. Mettere ogni vasetto nel micro impostando 750 w x 7 minuti.
Se le zucchine sono più piccole bastano anche 6 minuti di cottura ma le mie erano davvero grandi.
Finita la cottura far riposare il vasetto per 20 minuti, aprire il vasetto con il solito sistema di far sfiatare tirando la guarnizione e gustare direttamente dal vasetto o mettendo la zucchina nel vostro piatto di portata.
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Note
Questo è stato il mio ripieno ma potrete sostituire con prosciutto, salame, formaggio e quello che più vi aggrada ma cercando sempre di mantenere un gusto delicato.