Questo tortano napoletano senza glutine è la giusta sostituzione a quello classico con farina con glutine. Anche noi, celiaci o intolleranti al glutine avremo la possibilità di festeggiare e gustare una preparazione salata che si prepara nel periodo pasquale e non solo.
Basta utilizzare una farina che non rilascia retrosapori e questa farina del mulino Caputo risponde in pieno a queste caratteristiche.
Ingredienti
- 200 gfarina senza glutine fioreglut Caputo
- 150 mlacqua
- 20 gSugna o strutto
- 1 cucchiaioolio EVO
- 25 gparmigiano grattugiato
- 25 gpecorino grattugiato
- 4 glievito secco
- q.b.sale e pepe
- 70 gprosciutto cotto
- 70 gpancetta
- 70 gsalame
- 70 gcigoli (napoletani)
- 70 gemmenthal
- 70 gformaggio piccante
Strumenti
- Bimby
- forno elettrico
- stampo per casatiello o tortano tipo ciambella
Preparazione
Mettere nel boccale la farina, i formaggi grattugiati e dare una prima mescolata. A questi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il ripieno che andremo ad aggiungere a mano per evitare che il tutto possa sminuzzarsi troppo.
Togliere l’impasto formatosi dal boccale e metterlo in una ciotola. Inserire i salumi ed i formaggi tagliati a dadini di circa 1 cm e mescolare per inserirli bene nell’impasto.
Formare un salsicciotto che possa andar bene in uno stampo da 22 cm. Ungere lo stampo con la sugna e spennellare di sugna anche la superficie del salsicciotto. Metterlo nello stampo e far lievitare per 3/4 ore, in base alla temperatura che avete in casa. L’impasto può essere messo a lievitare anche nel forno di casa ad una temperatura di 28°.
Quando vedremo l’impasto decisamente raddoppiato ma anche di più infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° e cuocere per circa 30 minuti. Verificate con il vosto forno.
Se vi piacciono le uova potrete aggiungere all’interno del rotolo dopo averle cotte sode e tagliate in pezzetti. Io purtroppo non ne avevo ed ho dovuto evitare di aggiungerle.
Far raffreddare il tortano napoletano senza glutine bene dopo la cottura cosi da poter assaporare tutti gli ingredienti presenti all’interno dell’impasto.
La differenza tra il tortano ed il casatiello è che il tortano ha le uova all’interno dell’impasto mentre nel casatiello le uova sono messe sopra sulla superficie e chiuse in un intreccio di impasto.