Questa Tomato cheesecake molto elegante è una torta molto particolare ma dal sapore fresco dove i protagonisti sono i pomodori.
Potrà sembrare strano questo abbinamento ma vi garantisco la bontà di questi ingredienti uniti in un connubio perfetto.
Ingredienti
Base biscotto
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80 g Biscotti Digestive
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30 g Burro
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1 cucchiaio Zucchero di canna
Strato di crema al pomodoro
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120 g Pomodori Il Corbarino (LaFiammante)
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200 g Crema di formaggio
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200 g Panna fresca
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80 g zucchero semolato
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2 cucchiai Succo di limone
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6 g Gelatina in fogli (3 fogli da 2 g l'uno)
Gelatina di pomodorini
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200 ml Vino rosato
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100 ml Acqua
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100 g Miele di acacia
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6 g Gelatina in fogli (3 fogli da 2 g l'uno)
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250 g Pomodori rossi e gialli
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20 g foglie di menta
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2 cucchiai Succo di limone
Preparazione
Strato di crema al pomodoro
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In un frullatore ( io ho usato il bimby) ho messo i pomodori corbarino di La Fiammante, il formaggio spalmabile, lo zucchero, la panna e il succo di limone e frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema molto fine.
Io ho setacciato la crema in modo da eliminare totalmente la pellicina dei pomodorini. Otterremo una crema liscia e rosata.
Intanto mettiamo la gelatina ad idratarsi in acqua fredda. Prendere una piccola parte di crema di formaggio e facciamola riscaldare in modo da poter aggiungere la gelatina quando diventa morbida e mescolare bene.
Aggiungere questa parte di crema con gelatina alla restante crema e mescolare bene. Riprendere lo stampo dal frigo dove abbiamo fatto lo strato di biscotti e versare su quest’ultimo la crema al pomodoro.
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Rimettere in frigo lo stampo aspettando che la gelatina faccia il suo compito ed è quello di solidificare la crema.
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Gelatina di pomodorini
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Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e portarla quasi a bollore. Intanto pratichiamo un taglio verticale ai pomodorini gialli e rossi e quando l’acqua bolle versiamoli nella pentola e facciamo cuocere per circa 1 minuti. Spegnere e togliere subito i pomodorini dall’acqua e spellarli. Tenere da parte.
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In una pentola mettiamo il vino rosato, l’acqua, il miele, il succo di limone e portiamo a bollore.
Intanto mettiamo la gelatina ad idratarsi.
Quando il composto bolle spegnere e aggiungere la gelatina strizzata bene dall’acqua. Aggiungere le foglie di menta e versare tutto sui pomodorini spellati rossi e gialli. Mescolare bene ma piano senza rovinare i pomodori.
Riprendere lo stampo con la cheesecake dal frigo e dopo opportuna verifica che il composto di crema i pomodorini si sia compattata versare la gelatina son i pomodorini. Rimettere in frigo fino a quando verificheremo che tutta la cheesecake si è solidificata.
Togliere dallo stampo ed adagiare il tutto su un grazioso stampo da portata. Se non si utilizza subito la torta tenerla in frigo fino al momento di essere gustata.
Base di biscotto
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Tritare i biscotti digestive, a questi aggiungere il burro fuso e lo zucchero. Far lavorare tutti gli ingredienti per pochi minuti.
Ricoprire di carta forno la base di uno stampo apribile e su di esso versare i biscotti pressando in modo da creare una base compatta. Mettere in frigo a compattare.