Risotto salsiccia, zucchine e zafferano

Risotto salsiccia, zucchine e zafferano

Risotto salsiccia, zucchine e zafferano

Il risotto salsiccia, zucchine e zafferano è un primo piatto molto gustoso e si prepara abbastanza in fretta.

Io amo i risotti e mi piace abbinare vari ingredienti per capire che sapore si sviluppa dall’unione di due ingredienti insoliti. e saporiti.

In questo caso ho scelto di unire le salsicce alle zucchine ma ho voluto dare un tocco particolare aggiungendo alla fine dello zafferano, ma non quello delle bustine, ma utilizzando i pistilli che regalano un sapore molto particolare oltre che conferire un caldo colore ambrato solare.

Ingredienti:

500 g riso parboiled

4 salsicce medio/grandi (ma volendo si possono usare anche le cervellate)

500 gr di zucchine ma quelle piccole da tagliare a rotelle

2 g di pistilli di zafferano (nel caso riuscisse difficile trovarli usare quello in polvere)

1 bicchiere di vino bianco

olio EVO

1 cipollina

50 g burro

100 g parmigiano grattugiato

Brodo vegetale (carote, cipolla e sedano)

Preparazione:

Cominciamo a preparare il brodo vegetale utilizzando carote, cipolla e sedano.

Un’ora prima di preparare il risotto mettere i pistilli di zafferano in acqua calda ma non bollente. In questo modo i pistilli rilasceranno colore e sapore nell’acqua che aggiungeremo a fine cottura del riso. Non aggiungerlo all’inizio altrimenti perdiamo tutti i sapori dello zafferano.

In un tegame abbastanza capiente versare dell’olio e dopo averlo fatto  riscaldare,  aggiungerci una cipollina tagliata a pezzetti e farla rosolare lentamente fino a che diventi trasparente. Aggiungere le salsicce rosolandole e facendole cuocere per 15/20  minuti, sfumare con il vino.

Togliamo le salsicce dalla padella e rosoliamo le zucchine tagliate a rotelline e facciamole cuocere per 5/6 minuti. Riaggiungere le salsicce che abbiamo tagliato a piccoli pezzetti e facciamoinsaporite tutto l’insieme per 5 minuti. A questo punto possiamo aggiungere il riso mescolando il tutto.Quando il riso comincia con il diventare trasparente aggiungeremo il brodo che terremo in caldo con un mestolo per volta. Coprire la pentola ed ogni volta che  vedremo riso asciugarsi,  aggiungeremo altro brodo.

A fine cottura del riso  possiamo versare l’acqua con i pistilli di zafferano e mescolare. Si sprigionerà uno splendido odore e il riso prenderà un bellissimo colore solare.

A fine cottura mettiamo un pezzo di burro per amalgamare il tutto e volendo si può aggiungere del parmigiano.

Il risotto deve essere servito all’onda cioè morbido e non troppo compatto altrimenti i sapori non si amalgameranno bene.