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Risotto allo champagne e fragoline di bosco

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Era molto tempo che volevo preparare questo risotto ma rimandavo sempre perché, anche se ai miei piacciono le novità, quando proponevo questo risotto, mi guardavano con sospetto e quindi io desistevo, poi in occasione del compleanno di un’amica di mia figlia ho visto che a lei al ristorante hanno servito questo risotto ed allora mi sono decisa e voilà eccolo preparato subito anche perché avevo in mio possesso delle fragoline di bosco conservate in abbattitore di temperatura Fresco.

Ingredienti:

200 g fragoline di bosco

300 g riso parboiled

olio EVO

1 cipollina (o anche dello scalogno)

1 bicchiere di champagne

brodo vegetale

50 g burro bavarese

parmigiano grattugiato

panna da cucina

sale

Preparazione:

In un tegame versare l’olio e far soffriggere la cipollina non facendole prendere colore, cioè deve rimanere trasparente per cui cuocere a fuoco basso. Aggiungere il riso e far tostare per 5 minuti dopodiché sfumare con lo champagne. Dopo che è evaporato aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprire il riso ed aggiungerne altro man mano che si assorbe. A metà cottura del riso frullare 100 g di fragole ed aggiungerle e continuare la cottura. Prima di spegnere aggiungere la panna e il burro ed amalgamare il tutto, cospargere di parmigiano, spegnere e far riposare il risotto. Servire guarnendo con le rimanenti fragole e gustando il risotto con del Franciacorta ben freddo. Si può gustare questo risotto caldo ma anche freddo servito in coppette per un fingerfood

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