Il rotolo di parmigiana di melanzane è un contorno che si presenta diverso rispetto alla classica preparazione in tegame.
Resta l’inconfondibile sapore dato dal pomodoro, mozzarella, formaggio e basilico e può essere presentato anche come un fingerfood.
Ingredienti
Strumenti
Teglia da forno e carta forno
Passaggi
Riscaldare il forno a 200°
Lavare e spuntare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm con la mandolina.
Mettere un foglio di carta forno su una teglia e cospargere la base con formaggio grattugiato, adagiare sopra le fette di melanzane sovrapponendole un poco su due file.
Spennellare la superficie delle melanzane con olio, sale, prezzemolo e volendo peperoncino ma è a vostra scelta.
Infornare e cuocere le melanzane per circa 20 minuti.
Tirare fuori la teglia dal forno e stendere sulla superficie un poco di pomodoro, le fette di prosciutto, la provola a fette o listerelle, il basilico e dare uno spolvero di formaggio grattugiato.
Con l’aiuto della carta forno arrotolare le melanzane formando un salsicciotto.
Stendere un poco di pomodoro sulla superficie del rotolo e dare uno spolvero di pangrattato e formaggio grattugiato.
Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180° ventilato.
Far raffreddare e tagliare a fette.
Nelle foto c’è anche la versione in bianco senza pomodoro ma aggiungendo zucchine grigliate, prosciutto a dadini e formaggio emmenthal
Dosi variate per porzioni