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Rotolo di parmigiana di melanzane

Il rotolo di parmigiana di melanzane è un contorno che si presenta diverso rispetto alla classica preparazione in tegame.

Resta l’inconfondibile sapore dato dal pomodoro, mozzarella, formaggio e basilico e può essere presentato anche come un fingerfood.

Rotolo di parmigiana di melanzane
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione35 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni
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Ingredienti

2 melanzane grosse e cicciotte
100 g provola affumicata
50 g parmigiano grattugiato
50 g pecorino grattugiato
3 cucchiai passata di pomodoro
6/8 foglie di basilico
1 cucchiaio pane grattugiato
100 ml olio di arachide
prezzemolo, aglio e sale
4 fette sottili di prosciutto cotto

Strumenti

Teglia da forno e carta forno

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Passaggi

Riscaldare il forno a 200°

Lavare e spuntare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm con la mandolina.

Mettere un foglio di carta forno su una teglia e cospargere la base con formaggio grattugiato, adagiare sopra le fette di melanzane sovrapponendole un poco su due file.

Spennellare la superficie delle melanzane con olio, sale, prezzemolo e volendo peperoncino ma è a vostra scelta.

Infornare e cuocere le melanzane per circa 20 minuti.

Tirare fuori la teglia dal forno e stendere sulla superficie un poco di pomodoro, le fette di prosciutto, la provola a fette o listerelle, il basilico e dare uno spolvero di formaggio grattugiato.

Con l’aiuto della carta forno arrotolare le melanzane formando un salsicciotto.

Stendere un poco di pomodoro sulla superficie del rotolo e dare uno spolvero di pangrattato e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180° ventilato.

Far raffreddare e tagliare a fette.

Rotolo di parmigiana di melanzane
Rotolo di parmigiana di melanzane
Rotolo di parmigiana di melanzane
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Nelle foto c’è anche la versione in bianco senza pomodoro ma aggiungendo zucchine grigliate, prosciutto a dadini e formaggio emmenthal

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