Per prima cosa ho messo in acqua calda i pistacchi per far ammorbidire la pellicina per circa 15 minuti.  Li ho scolati ed asciugati con carta da cucina strofinando in modo da eliminare la pellicina esterna e far brillare il loro colore verde. Tenere da parte.

Ho macinato la carne di pollo (petto) e  la mortadella.

Versato tutto in una ciotola a cui ho aggiunto tutti gli altri ingredienti compreso i pistacchi interi.

Steso l’impasto su un foglio di carta forno sulla cui base ho spolverato un pò di pangrattato senza glutine. Con l’aiuto della carta ho dato la forma di polpettone continuando a spolverare la superficie di pangrattato. Una volta compattato il tutto ho messo dell’olio in una padella e fatta riscaldare. Ho adagiato pian piano il polpettone  e l’ho rigirato su tutti i lati per farlo sigillare bene. A questo punto ho aggiunto del vino ed ho fatto sfumare.

Da parte ho fatto sciogliere un dado di carne nell’acqua mettendo il contenitore in microonde. Quando si è sciolto il dado l’ho versato pian piano nel tegame del polpettone e dopo averlo coperto con coperchio ho fatto cuocere per circa 30 minuti rigirando ogni tanto il polpettone.

Una volta cotto, ho tolto il polpettone di pollo e pistacchi dal tegame e messo in un piatto.

Ho sciolto mescolando pian piano con un cucchiaio 30 g di amido di mais o di riso nel sughetto della carne formando una cremina che ci servirà come salsa di accompagnamento alle fettine di polpettone quando le serviremo. Vi dico una bontà unica ed un secondo di carne leggero e gustoso.

Polpettone di carne ricco e aromatizzato