La tart cream, tart cake o con altri nomi indica una torta preparata con una base di frolla e farcita con creme dal gusto delicato e decorate con fiori, frutta, macaron o glasse di varie tipologie. Per il mio compleanno ho deciso di prepararmi una bellissima tart cream con farina di mandorle e camy cream. Già ne ho preparate altre di tart cream ma scegliendo una frolla sablè.
Ingredienti
Pasta Frolla con farina di mandorle
- 230 gFarina 00
- 140 gburro bavarese
- 100 gFarina di mandorle
- 100 gZucchero a velo
- 1uovo intero
- 1tuorlo
- 1 baccavainiglia
- 1 pizzicoSale
Camy Cream
- 500 gMascarpone
- 170 gLatte condensato
- 250 gPanna
- 1 baccavainiglia
Decorazione
- 125 gfragoline di bosco
- 20fragoloni
- 100 gmirtilli
- 100 gmore
- 100 glamponi
- 2macaron
- fiori freschi
- 1 ramettorosmarino
Preparazione
Prepariamo la frolla senza lavorarla troppo con le mani per non far riscaldare il burro. E’ preferibile prepararla il giorno prima per avere una frolla friabile e che mantenga la forma conservandola in frigo. Io l’ho preparata nella planetaria.
Nella ciotola mettere farina e burro freddo per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la farina di mandorle ed il pizzico di sale continuando a mescolare. Inserire lo zucchero a velo e lavorare ancora per pochi minuti. Ora aggiungere l’uovo intero ed il tuorlo d’uovo. Dopo aver amalgamato gli ingredienti, togliere l’impasto dal contenitore e dare una leggera impastata con le mani, avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare semmai per 24 ore.
Il giorno dopo riprendere la frolla dal frigo, lavorarla per renderla elastica e stendere in modo da ottenere una base sottile di 1/2 cm. Prepararsi la sagoma che si vuole realizzare, io ho preparato una P che è l’iniziale del mio nome, Patrizia, e aiutandosi con la sagoma, tagliarne 2 delle stesse dimensioni. Adagiare le forme di pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere a 200° per 15 minuti in forno statico. La pasta frolla deve mantenere un colore chiaro, lievemente ambrato. Tolto dal forno far raffreddare bene per evitare che possa rompersi. Procedere a cuocere la seconda sagoma.
Camy Cream
Questa è una crema molto delicata che trova impiego in vari dolci. L’esecuzione è molto semplice ma la bontà della crema è data dalla qualità degli ingredienti. Da premettere che tutti gli ingredienti devono essere ben freddi di frigorfero, ciotola e frusta compresi. Montare la panna e tenerla in frigo. Lavorare il mascarpone a crema e successivamente aggiungere il latte condensato con i semini di metà bacca di vainiglia. A questo punto alla crema di mascarpone aggiungere la panna e lavorare con una spatola facendo in modo da non farla smontare. Otterremo una crema delicatissima ma di consistenza giusta per farcire crostate e torte. Dopo la preparazione teniamola in frigo per ancora 30 minuti.
Su una base di frolla, con l’aiuto di una sac a poche, fare dei ciuffetti con la camy cream fino a ricopreire tutta la sagoma. Su di essa appoggiare la seconda sagoma e procedere a ricoprirla con la crema sempre formando dei ciuffetti. Decorare la torta con frutta fresca, fiori e macarons.