Questa parmigiana di melanzane in vasocottura è la degna erede della classica parmigiana cotta in forno di casa tanto è buona.
Io l’ho realizzata friggendo le melanzane ma posso assicurare che anche preparata con melanzane grigliate o addirittura con melanzane crude, si otterrà un risultato notevole con risparmio di tempo e senza stressare con lunghe cotture gli ingredienti.
Nella vasocottura gli ingredienti chiusi in un vasetto conservano tutti i profumi che in cottura classica si disperdono.
Vi consiglio di provare questa parmigiana di melanzane in vasocottura monoporzione che volendo possiamo conservare in frigo per 15 giorni ed utilizzarla successivamente.
Ingredienti
- 2melanzane lunghe e scure
- 3 cucchiaipolpa di pomodoro
- 100 gprovola affumicata
- 1 cucchiaioolio EVO
- 50 gparmigiano grattugiato
- q.b.sale
- 4 fogliebasilico
- q.b.aglio a pezzetti
Vasocottura
- 1 Vasetto 500 ml
Preparazione
Lavare, asciugare e spuntare le melanzane e tagliarle a fette.
Friggere le fette in olio profondo e adagiarle su un foglio scottex a perdere l’olio assorbito durante la frittura.
In una ciotola condire la polpa di pomodoro con sale, olio, aglio granulare e foglie di basilico e mescolare.
Tagliare le fette della provola asciugando l’eccesso di liquido che fuoriesce dal latticino.
Prepararsi del parmigiano grattugiato e nel caso qualche altra foglia di basilico che aggiungeremo durante la preparazione della parmigiana.
Nel vasetto mettere alla base poca polpa, su di essa mettere 2 fette di melanzane, la provola, spolvero di parmigiano, qualche altro poco di pomodoro e continuare a comporre la parmigiana.
Terminare con un ultimo strato di melenzane su cui spolvereremo ancora parmigiano.
Chiudiamo il vasetto pulendo il bordo con coperchio, guarnizione e ganci.
Cuovere in microonde a 750 w per 5 minuti.
Far riposare il vasetto dopo la cottura in modo da far amalgamare tutti gli ingredienti.
Se si utilizza subito, dopo raffreddamente, aprire i ganci e rimettere in micro x 2 minuti alla stessa potenza di cottura in modo da far aprire il vasetto aiutato dalla spinta del vapore che si è creato all’interno del vasetto.
Se si vuole conservare per consumare nei giorni successivi mettere in frigo dopo aver completato il raffreddamento.
Altro modo di preparazione della parmigiana
C’è anche un modo diverso di preparare la parmigiana ed è quella in bianco senza pomodoro. Si aggiunge dell’uovo battuto con un pò di latte e si versa tra i vari strati mentre si compone la parmigiana.