Pangoccioli al cacao di Fabio Franco

I Pangoccioli al cacao di Fabio Franco appartengono ad un evento su facebook organizzato dal gruppo di Fabio Franco che si chiama “La pasta madre liquida e i lieviti naturali”. Sono rimasta soddisfattissima del risultato ma d’altra parte Fabio è molto bravo e mi sono fidata di lui. Per la lievitazione useremo Lievito di Birra e Licoli.
Ed ora andiamo a preparare i Pangoccioli al cacao di Fabio Franco, godendoci poi l’assaggio di queste deliziose merendine.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 306 gfarina w 330 x lievitati
  • 15 gcacao amaro in polvere
  • 77 glievito madre liquido (licoli)
  • 15 gLievito di birra
  • 141 glatte intero
  • 31 guovo intero
  • 37 gzucchero semolato
  • 9 gmiele
  • 6 gsale
  • 24 gcrema spalmabile alle nocciole
  • 55 gburro
  • 122 ggocce di cioccolato
  • 1bacca di vainiglia
  • gbucce grattugiate di arancia o limone

Strumenti

  • Impastatrice
  • Ciotola di plastica dritta
  • Carta forno
  • Teglia rettangolare da forno

Preparazione

  1. Setacciare la farina con il cacao e mettere il tutto nell’impastatrice. Aggiungiamo la pasta madre liquida (licoli), il lievito di birra, l’uovo, il latte, il sale e le bucce di arancia e cominciare ad impastare lentamente con il gancio fino a compattare tutti gli ingredienti.

    Aggiungere il miele e i semini della bacca di vainiglia oppure la pasta di vainiglia e continuare a lavorare finquando avremo un impasto compatto e liscio.

    Inserire lo zucchero in più riprese e non aggiungerne altro se il primo non è stato assorbito dall’impasto. Successivamente aggiungere il burro alternando con la pasta di nocciola.

    Quando l’impasto si presenterà incordato e liscio aggiungere le gocce di cioccolato.

    Arrotondare l’impasto sul piano di lavoro e poi metterlo in un contenitore di plastica dritto a lievitare, semmai quadrato, segnando il punto di partenza dell’impasto. Quest’ultimo deve lievitare a temperatura ambiente di circa 1,5 dal punto segnato. Dopo di ciò mettere il contenitore in frigo ad una temperatura di 5° fino al mattino dopo.

  2. La mattina dopo l’impasto si presenta in questo modo lievitato.

  3. Ribaltare la ciotola sul piano di lavoro. Avremo un composto bello asciutto.

    Con un tarocco dividere l’impasto in pezzi da 70 g l’uno, dovrebbero essere 12 pezzi.

    Arrotondiamo ogni pezzo (pirlare) e metterli sula teglia da forno ricoperta di carta forno.

  4. Queste sono le sferette prima della lievitazione che più o meno durerà 30 minuti mettendo la teglia in luogo tiepido.

  5. Pangoccioli dopo la lievitazione. Avranno triplicato la loro grandezza.

  6. Cottura:

    Riscaldare il forno (io statico) a 180°. Infornare la teglia con i pangoccioli facendoli cuocere 13 minuti (questa è il mio tempo poi ognuno conosce il proprio forno).

    Durante la cottura spruzzare acqua sulle pareti del forno per crearne dell’umidità all’interno in modo da rendere la superficie dei pangoccioli morbida.

  7. I Pangoccioli al cacao di Fabio Franco hanno al loro interno delle gocce di cioccolato ma posso consigliarvi di sostituire alle gocce di cioccolato, dell’uvetta sultanina che offre un giusto connubio di ingredienti.

  8. VASOCOTTURA……

    Voledo provare a cuocere ogni pangocciole nei vasetti di vetro in vasocottura al forno, seguite queste indicazioni.

    Ogni sferetta, prima della lievitazione, mettetela in vasetti più o meno che possano contenere quella quantità. Fate lievitare e quando arriva ad 1 cm dal bordo, fate cuocere in forno a 180° x 13 minuti in cottura statica.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.