Lavorando come cake design ho le mie preparazioni di base che mi assicurano sempre un’ottima riuscita, ma ieri ho letto di una ricetta di pandispagna con aggiunta di acqua ed ho voluto sperimentare. In genere si dice “NON LASCIARE LA VIA VECCHIA PER LA NUOVA, SAI QUELLO CHE LASCI MA NON SAI QUELLO CHE TROVI” però devo dire che la riuscita mi ha soddisfatta e benché la ricetta recitava grandezza di uova diverse e teglia diversa di misure, ho voluto provare a modo mio con uova medie e teglia ovviamente diversa da come era descritta nella ricetta letta. Trovo che la riuscita sia venuta bene, ora non resta che assemblare la torta ed ovviamente decorarla, verrà preparata per un battesimo!!
INGREDIENTI:
7 uova medie
273 g zucchero semolato ma fine
222 g farina 00
100 g amido di mais
pizzichino sale
vainiglia ( io ho adoperato delle bustine di olio di vainiglia con relativi semini, erano finite le bacche)
7 cucchiai di acqua a temperatura ambiente
PREPARAZIONE:
montare le uova intere con lo zucchero per 20 minuti (deve scrivere)
spostato la planetaria sul tavolo ed ho iniziato ad aggiungere la farina setacciata rigorosamente 2 volte alle uova e ho alternato inserendo un cucchiaio di acqua per volta sempre mescolando con calma per non far smontare il tutto, versato nella teglia da 30 cm rivestita il fondo con carta forno dopo aver unto la teglia con burro spray e ricoperta con carta forno, i laterali invece li ho unti ed infarinati.
COTTURA:
FORNO STATICO 1 70° PER I PRIMI 15 MINUTI
SUCCESSIVAMENTE A 180° PER 30 MINUTI…CONTROLLARE LA COTTURA CON UNO STECCHINO PERCHE’ OGNI FORNO HA LA SUA COTTURA.
Bellissimo questo pan di spagna! Lo provo sicuramente!
si è proprio bello, grazie!