Oggi, per festeggiare San Luigi, onomastico di mio marito, ho deciso di preparare un piatto sfizioso ed anche un piatto unico che riunisce verdure e pasta e il risultato è decisamente molto saporito. Questa è una preparazione che viene gustata calda ma anche fredda non risente della mancanza di sapore.
Ingredienti:
4 melanzane del tipo lungo
150 g scamorza
800 g polpa di pomodoro
sale e pepe
basilico
500 g di strozzapreti (ma qualsiasi tipo di pasta, io l’ho presa fresca)
20 g zucchero
130 g parmigiano
Preparazione:
Lavare le melanzane, asciugarle e dividerle a metà, svuotarle al centro della polpa che taglieremo a dadini e che friggeremo tenendole al caldo. In una teglia coprire di carta forno e disporre le melenzane, salarle e passare un giro di olio e farle cuocere per circa 20 minuti nel forno a 200° dopo averle rigirate sottosopra per cuocerle sia esternamente che internamente. Toglierle dal forno e farle raffreddare. Intanto preparare il sugo che cuoceremo per circa 15 minuti salando e pepando ed aggiungendo i 20 g di zucchero (da un sapore diverso al sugo perché attenua l’acidità del pomodoro). Cuocere la pasta in abbondante acqua togliendola dall’acqua ancora al dente.
A questo punto condire la pasta, dopo averla colata, con il sugo preparato tenendo un po’ di sugo da parte, aggiungere la scamorza a dadini, i cubetti di melenzane fritte e un buon cucchiaio di parmigiano, mescolare e con questa pasta riempire le barchette di melenzane, versare su ogni mezza melenzana ancora un po’ di sugo e cospargere di parmigiano. Cuocere giusto il tempo per far sciogliere la scamorza. Servire guarnendo il piatto con foglioline di basilico.
Avevo sentito parlare di questo piatto ed aver trovato la ricetta mi invoglia ancora di più a provarlo
Buonissime e cosi risolvi come piatto unico!! 😉
Ricetta super!!! 😛
E’ stata inserita nella mia raccolta di Ricette con le melanzane, un abbraccione!
http://cuciniamo.mammeonline.net/ricette-le-melanzane-raccolta/
Debora
Grazie Debora sono buonissime, te le consiglio :p