Ci sono tanti modi di preparare le melanzane ma queste Melanzane a scarpone ricetta napoletana è una ricetta caratteristica della mia città di come preparare questo contorno o se vogliamo anche piatto unico.
Io ho voluto provare la preparazione in vasocottura e il risultato è stato eccellente e mi ha soddisfatto molto. Ve le consiglio sicuramente e nel caso non praticate la vasocottura si possono cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.
Ingredienti
- 2melanzane lunghe
- 2 cucchiaiolio EVO
- 50 golive taggiasche
- 20 gcapperi dissalati
- 30 gformaggio pecorino a cubetti
- 5pomodorini ciliegino
- q.b.basilico
- 3patate medie
- 1 ramettorosmarino fresco
Vasocottura
- 1 Vasetto weck da 1 litro
- 1 piatto crisp
Preparazione
Lavare e spuntare le melanzane.
Con un cucchiaino svuotare le melanzane mettendo la polpa in acqua e sale e salare anche i gusci capovolgendoli in modo da far perdere l’acqua. Far riposare per 30 minuti, dopo di ciò sciacquare e strizzare la polpa e sciacquare anche i gusci di melanzane.
Nel piatto crisp versare 1 cucchiaio di olio e la polpa di melanzane e far cuocere a crisp per 3 minuti. Finiti i 3 minuti aggiungere i pomodorini tagliati a dadini, le olive taggiasche, i capperi ed il basilico spezzettato. Far cuocere per 3 minuti sempre a cottura crisp. Intanto tagliare il pecorino a piccoli dadini.
Ottenuto il ripieno farcire i gusci di melanzane che intanto avremo tagliato della giusta lunghezza in modo da farli entrare agevolmente nel vasetto weck.
Tagliare le patate a fette e condirle in una ciotola provvedendo a salare aggiungendo un pò di rosmarino
Nel vasetto versare 1 cucchiaio di olio EVO, le patate e su di esse adagiare le melanzane farcite.
Chiudere il vasetto con coperchio, guarnizione e ganci e far cuocere a 750 w per 12 minuti.
Finita la cottura far riposare il vasetto per circa 20 minuti. Se volete gustarle subito, dopo il riposo fuori dal micro, togliere i ganci di metallo, riporre il vasetto in microonde e impostando la stessa temperatura di cottura far andare per 3/4 minuti fin quando la spinta interna del vapore farà in modo da aprire automaticamente il vasetto senza tirare la guarnizione che essendo sottile potrebbe allargarsi facilmente se si provvedesse a tirarla.
Sollevare pian piano le melanzane a scarpone ed adagiarle in un piatto, fare uno strato di patate su di un piatto mettendo le melanzane a scarpone al centro. Presentare il piatto con rosmarino o basilico, secondo il proprio gusto.
Questa invece è la ricetta della preparazione delle