Melanzane a funghetto

Melanzane  a funghetto

Ingredienti: (x 4 persone)

1 Kg melanzane lunghe e viola scuro

20 pomodorini pachino

basilico

sale e pepe

Olio EVO

Olio di arachide per friggere

1 spicchio di aglio

50 g parmigiano grattugiato

Preparazione:

Tagliamo le melanzane togliendo il cappuccetto e la parte finale, dividere in 4 nel senso della lunghezza e ricavare dei dadini di circa 3 cm per lato. Man mano mettere le melanzane tagliate in una bacinella con acqua e sale. Serve per far scaricare l’amaro.

Dopo circa 1 ora di riposo in acqua, strizzarle bene e friggerle in abbondante olio di arachide.

Preparare una salsina leggere con i pomodorini pachino. Fare un leggerissimo filo di olio EVO in una padella, mettere a soffriggere l’aglio che deve rimanere dorato, quando è pronto toglierlo e versare i pomodorini pachino tagliati a metà e farli cuocere al massimo per 5 minuti. Aggiungere le melanzane a dadini, salare e pepare e far uocere altri 5 minuti. Terminare spezzetando del basilico fresco e spolverando la superficie delle melanzane a funghetto con del parmigiano.