Kugelhopf di Strasburgo con LDB e’ una torta molto scenografica ed e’ perfetta da presentare in un’occasione speciale in famiglia o agli amici.
Questa torta, per essere buona e morbida, deve avere una lievitazione lunga ma che ripagherà del tempo impiegato per la preparazione.
Io ho deciso di fare doppia lievitazione proprio per rispettare i tempi ed ottenere un risultato garantito. Una prima lievitazione solo l’impasto e successivamente una seconda dopo aver introdotto le sospensione e direttamente nello stampo.
Io sono stata aiutata dal mio abbattitore che ha un programma di lievitazione riducendo un pò i tempi.
Per preparare il kugelhopf c’è bisogno di uno stampo adatto ma che si puo reperire facilmente. Nel caso non lo trovaste, usate uno stampo da ciambella alto.
Il kugelhopf di strasburgo con LDB che ho preparato ha lievito di birra anche se in minima quantità.
Ingredienti
- 250 gfarina Manitoba
- 2 glievito di birra
- 100 mllatte intero
- 45 gzucchero semolato
- 2tuorli d’uovo
- 60 gburro morbido
- 80 guvetta cilena (grande)
- 1 cucchiaiorhum
- 40 gananas candita (facoltativa)
- 1 baccavainiglia
- 2 cucchiaizucchero a velo
- 30 gmandorle a lamelle
- pizzico di sale
- burro per ungere lo stampo
Strumenti
- 1 Stampo Kugelhopf o a ciambella da 18 cm
- forno elettrico di casa
- 1 Ciotola 20 x 20 cm
Preparazione
Iniziamo con il far ammorbidire l’uvetta in acqua calda per 30 minuti. Scolare l’acqua, strizzare l’uvetta e farla insaporire nel rhum. Tenere da parte. Volendo si puo preparare anche qualche ora prima o addirittura il giorno prima cosi l’uvetta prende sapore.
Nella ciotola dell’impastatrice versare il latte tiepido, il lievito, i tuorli, lo zucchero, i semini di vainiglia e far mescolare gli ingredienti per pochi minuti. Aggiungere la farina setacciata e far incordare nel senso che l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola.Quando il nostro impasto sarà elastico aggiungeremo pian piano il burro e continuare a lavorare fino ad avere un impasto elastico, incordato e lucido, ma fermarsi se misurando la temperatura l’impasto raggiunge i 26°. Nel caso mettere un pò l’impasto in frigo x farlo raffreddare e poi riprendere la lavorazione. Tutto questo impasto non deve superare al massimo 20 minuti.
Finita la lavorazione fare una leggera pirlatura all’impasto (arrotondare a palla) e mettere nella ciotola di plastica unta di burro. Facciamo lievitare fino al raddoppio. La temperatura di lievitazione dovrà essere sui 28°.
Quando il nostro impasto sarà raddoppiato, stenderlo su una spianatoia ottenendo un quadrato su cui andremo a mettere le nostre sospensioni. Nel mio caso uvetta strizzata dal rhum e l’ananas candita tagliata a dadini. Fare una piega a 3 e successivamente farne un’altra ottenendo una forma tondeggiante (pirlatura). Pian piano con le mani aprire il centro e metterlo nello stampo da kugelhopf dopo averlo unto con il burro ed aver cosparso sulle pareti e alla base delle lamelle di mandorle. Adagiare il nostro impasto all’interno e rimettere a lievitare. Il nostro kugelhopf sarà pronto quando la lievitazione avrà superato il bordo dello stampo di circa 2 cm.
Infornare in forno preriscaldato e statico a 170° x circa 25 minuti. Sarà pronto quando o verificherete la cottura con un termometro a sonda la cui temperatura segnerà 94° al cuore oppure introducendo uno stuzzicadenti lungo lo estrarrete asciutto.
Far raffreddare il nostro dolce fino a quando sarà tiepido e estrarlo dallo stampo.
Per gustare il vostro kugelohpf spolverate con abbondante zucchero a velo. Se volete che lo zucchero a velo resti sulla superficie del dolce usate zucchero igroscopico cioè zucchero a velo con burro di cacao che farà in modo di rimanere in superficie senza essere assorbito.
