Ingredienti
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300 g Pasta madre
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700 g Farina per pane rustico tedesco ai cereali (Lidl)
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450/500 ml Acqua
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30 g Sale
Preparazione
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La mattina rinfreschiamo la pasta madre perchè la lievitazione avverrà nel pomeriggio e quindi subito dopo iniziamo la lavorazione.
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Io ho lavorato nel bimby ma si puo fare magnificamente a mano e nell’impastatrice.
Ho messo la pasta madre lievitata nel bimby con l’acqua in modo da farla sciogliere, aggiunto la farina ed ho lavorato per circa 30 sec.
Aggiunto il sale e lavorato 1 minuto e mezzo a vel spiga.
Tolto l’impasto dal boccale ho lavorato un bel po a mano sbattendo l’impasto piu volte sulla spianatoia, formato la pagnotta l’ho messa a riposare per 30 minuti. Dopo questo tempo l’ho divisa in pezzi da 150 gr e ancora riposo per altri 15 minuti.
Ho allungato ogni pezzo di impasto fino a 30 cm e chiuso a ciambella.
Riposare fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 200° x 10 minuti.
Far raffreddare e tagliare le ciambelle a metà.
Rimettere in forno e far tostare a 160/170° x 30 miuto e poi a 140° per altri 30 minuti.
Ovviamente controllare perchè ogni forno può essere differente come cottura.
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Vi lascio qualche altra ricetta di pane che sono sicura vi piacerà tantissimo