Fra Golosa torta Sal de Riso

Preparare una crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e il latte mescolando bene. Cuocere fino a far addensare, versare in una ciotola e coprire la superficie con pellicola a contatto e far raffreddare.

CREMA MASCARPONE

Per preparare la crema, mescolate il mascarpone alla crema pasticcera già pronta e fredda. Unite la gelatina idratata in acqua e sciolta nella stessa, sul fuoco, e mescolate subito. Alleggerite la crema con la panna semi montata e zuccherata, incorporate mescolando delicatamente.

Per preparare la crema alle fragole, mescolate la purea di fragole allo zucchero, quindi aggiungete la gelatina reidratata e sciolta nella stessa acqua.

Incorporate la crema pasticcera e, infine, la panna semi montata zuccherata.

Per preparare la glassa, in un pentolino mettete la purea di fragole e lo zucchero. Portate ad ebollizione, quindi unite il glucosio e la gelatina reidratata. Mescolare e far intiepidire.

SAVOIARDI FATTI IN CASA

Montare a neve ferma l’albume. Aggiungere il tuorlo e mescolare con una spatola. Pian piano inserire la farina senza far smontare il composto. Mettere l’impasto in una sac a poche con beccuccio liscio largo 1 cm. Formare dei bastoncini uno attaccato all’altro lunghi secondo la teglia che si utilizza. Io ho utilizzato una teglia microforata con tappetino microforato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° x 5 minuti. Aprire di poco lo sportello del forno e far cuocere ancora 2 minuti. Spegnere e far raffreddare. Staccare dal tappetino con una spatola e tagliare nel senso della larghezza in modo da formare due strisce lunghe di savoiardi. Con questi foderare uno stampo di siicone per montare la torta.

All’interno di una tortiera, posizionate un disco di pan di Spagna, inzuppate con una bagna alle zagare, e sui bordi un giro di savoiardi. Formate sopra al pan di Spagna uno strato di crema al mascarpone. Distribuite sopra qualche fragola semi candita e sovrapponete un secondo disco di pan di Spagna. 

Versate sopra la crema di fragole, fino ad arrivare a mezzo cm dal bordo dei savoiardi. Congelate per qualche ora in freezer. Sformate e versite sopra la glassa di fragole ancora tiepida, fino ad arrivare al bordo dei savoiardi. Decorate a piacere e lasciate scongelare in frigorifero prima di servire.