Oggi mi è venuta voglia di mettere le mani in pasta visto che ho comprato un nuovo stampo x focaccia e preparare la focaccia pugliese pomodorini e cipolle. Il risultato è stato esaltante. L’utilizzo di questo nuovo stampo mi ha soddisfatto in pieno ottenendo un ottimo risultato per cui vi consiglio di provarlo. A parte le focacce si puo utilizzare anche per altro tipo di preparazioni salate, compreso rustici e pizze.
Ingredienti
- 200 gfarina 0
- 200 gsemola rimacinata di grano duro
- 100 gfarina Manitoba
- 300 mlacqua
- 150 gpatate lesse
- 15 gsale fino
- 3 cucchiaiolio extravergine di oliva
- 10 glievito di birra (o 4 g lievito disidratato)
PER CONDIRE
- 500 gpomodorini ciliegino
- 20olive nere (secondo il proprio gusto)
- cipolla rossa di Tropea
- 4 cucchiaiolio extravergine di oliva
- origano secco
- sale
Preparazione
Miscelare in un contenitore tutte le polveri e da esse prelevarne 100 g. Aggiungere 100 ml di acqua in cui scioglieremo il lievito ed aggiungiamolo alla farina creando un lievitino. Coprire la ciotola ed aspettare il raddoppio.
Lavare e sbucciare le patate lessandole. Schiacciare le patate appena cotte rendendole una purea. Tenere da parte
Appena il lievitino è pronto, unirlo al resto degli ingredienti, tranne l’olio ed il sale e far incordare. Io ho lavorato in planetaria ma si può farlo anche a mano impiegando un pò più di tempo.
Quando l’impasto inizia ad incordare aggiungere l’olio poco per volta ed infine aggiungere il sale. Avremo cosi un impasto bello elastico dove verificheremo che si è creata la maglia glutinica, cioè allargando un poco di impasto si fornerà tipo un velo trasparente che non si rompe.
Versare l’impasto su un piano infarinato, allargando a formare un rettangolo e fare, per due volte, delle pieghe a portafoglio o chi ne conosce la tecnica pieghe a 3.
Arrotondare l’impasto (pirlare) formando una palla e mettere a lievitare coprendo la superficie ad una temperatura di 26/28° fino a che l’impasto non triplica di volume.
Prelevate l’impasto con le mani sporche di olio, e stendetelo in una teglia leggermente oleata picchiettando con i polpastrelli, allargando bene l’impasto.
Io ho utilizzato la teglia per focaccia di silicone della Silikomart. Stendere l’impasto coprendo tutta la superficie della teglia e pian piano, senza far sgonfiare l’impasto, con le dita creare dei buchetti.
Coprire la superficie della focaccia con cipolle tagliate a filetti, mettere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, salare e spolverare con l’origano e versare anche l’olio evo a filo.
coprire e far lievitare per circa 1 ora.
Riscaldare il forno a 200° statico.
Infornare la focaccia pugliese pomodorini e cipolle nella parte bassa del forno (primo livello) e farla cuocere per 15 minuti, poi spostarla nella parte medio/alta del forno azionando il grill e far cuocere per altri 10/12 minuti. Controllare il proprio forno per ottenere una cottura uniforme. Ogni forno funziona in modo differente.
Ed ora potrete gustare insieme ad una bella birra fredda, questa focaccia pugliese pomodorini e cipolle che vi regalerà tutti i sapori e gli odori della Puglia. Facile vero?? Su vi aspetto con le vostre focacce.
TEGLIE DA UTILIZZARE
Si possono utilizzare anche teglie in metallo