Queste fettine del faraone biscotti Montersino sono di un buono che non si può descrivere e l’unica nota negativa è che creano una forte dipendenza.
Facilissimi da preparare attenendosi ai consigli del maestro e veloci anche nella cottura.
Dopo cotti e raffreddati li possiamo conservare per vari giorni in una scatola di latta ma io non credo che arriveranno ad esser conservati per un periodo molto lungo perchè non potremo fare a meno di gustarli tutti.
Ingredienti
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325 g Farina di Kamut (Io farina 00)
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125 g Burro (Morbido)
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225 g Zucchero di canna
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250 g Mandorle con la pellicina
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80 g Uova (o 2 uova piccole)
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1 bustina vainiglia
Preparazione
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Cominciamo con il tostare le mandorle, non sarebbe necessario ma io penso che conferiscano un gusto particolare se si tostano.
Ho lavorato nella planetaria ma si può impastare a mano o con il bimby.
Nella ciotola mettere burro morbido (no sciolto) con lo zucchero di canna e lavorare amalgamando gli ingredienti.
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Aggiungere alla cremina di burro le uova e continuare a lavorare.
A questo punto versare la farina con la vainiglia e le mandorle.
Non lavorare troppo l’impasto per evitare la formazione del glutine che non renderebbe friabile i biscotti.
Finire la lavorazione sul piano di lavoro e formare una mattonella di impasto alta circa 4/5 cm.
Se avete una fascia rettangolare è meglio perchè mettendo l’impasto all’interno di questa fascia di metallo avremo una forma netta che dopo la fase di raffreddamento, taglieremo in fettine con una forma perfetta.
Dopo aver messo l’impasto nella fascia di metallo mettiamolo in frigo per circa 30 minuti o per chi ha l’abbattitore, può raffreddare per 10/15 minuti.
Io purtroppo, avendo dimezzato la dose, non avevo una fascia di metallo della misura indicata e mi sono dovuta adattare con un contenitore rettagolare di plastica.
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Trascorso il tempo di riposo in frigo che ci aiuterà ad avere delle fettine perfette nel taglio, adageremo queste fettine del faraone su una placca del forno ricoperta di carta forno.
Tagliare le fettine del faraone con un taglio di 3 mm, più saranno sottili e più saranno buoni.
Preriscaldare intanto il forno a 170° intanto che prepariamo il panetto di impasto, successivamente infornare le fettine e farle cuocere per 10/15 minuti circasempre a 170°.
Controllate sempre perchè le fettine del faraone devono prendere un leggero color ambrato senza toglierle ne bianche ne troppo colorate.
Farle raffreddare bene e gustatevi questa bontà.
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Note
Se piace molto la frutta secca posso consigliare di aggiungere anche delle nocciole tostate ovviamente dimezzando la dose delle mandorle.