Questa Crostata con panna cotta ai mirtilli è il risultato di un cucinare insieme sul gruppo di Abbattitore di temperatura: ricette e consigli ed è stata proposta da Irene Ferrante. Davvero buona e non molto impegnativa ma si devono scegliere buon prodotti per ottenere un risultato ottimo.
Sulla base del guscio di frolla si deve spalmare una marmellata ed io, avendo da poco preparato una marmellata di mandarini, ho scelto di aggiungere questa che ha regalato un sapore freschissimo.
Devo dire che la crostata con panna cotta ai mirtilli è stata davvero molto apprezzata.
Ingredienti
- 475 gfarina 00
- 120 gfarina di mandorle
- 250 gburro morbido
- 200 gzucchero a velo
- 80 guova intere
- 3 gsale
- vaniglia
- zeste di arancia (io polvere di mandarino)
PANNA COTTA AI MIRTILLI
- 400 gpanna fresca
- 100 mllatte
- 90 gzucchero
- 4 ggelatina (2 fogli paneangeli)
- 100 gmirtilli
- 50 gzucchero
- Mezzosucco di limone
- 100 gmarmellata di mandarino
Strumenti
- 1 Impastatrice
- FORNO ELLETTRICO
Preparazione
Io ho lavorato nella planetaria (impastatrice).
Lavorare burro e zucchero e dopo un poco aggiungere le uova e mescolare bene.
Setacciare la farina con la farina di mandorle ed aggiungerla alla crema di burro.
Aggiungere gli aromi ed il sale. Mescolare il giusto senza riscaldare troppo la massa. Toglierla dalla planetaria, compattarla con le mani ricavando una palla e stenderla tra due fogli di carta forno arrivando ad un’altezza tra i 3 ed i 5 mm.
Conservare la pasta frolla nel frigo per circa 30/40 minuti (io l’ho messa in abbattitore per 20 minuti)
Io ho utilizzato lo stampo FIORE microforato adagiato su una teglia ricoperta da un tappetino, il tutto microforati. Si ottiene una cottura più uniforme
Si riprende la pasta frolla dal frigo, si porta ad un’altezza di 3/5 mm e con lo stampo microforato a FIORE si ritaglia la base. Si mette sulla teglia microforata, si unge lo stampo e si rivestono i laterali.
Terminato di rivestire lo stampo fiore mettere la teglia in frigo per 15/20 minuti.
Dopo il tempo di riposo si riprende la teglia e si inforna a 170° x 18 minuti in forno preriscaldato e ventilato.
La base di frolla deve avere un colore chiaro per cui regolatevi anche con il vostro forno per la cottura.
Dopo che il guscio di frolla si è raffreddato, stendere sulla base della marmellata di mandarino homemade (voi userete quella che avete disponibile) e rimettere lo stampo in frigo in attesa di preparare la panna cotta.
PANNA COTTA AI MIRTILLI
Mettere i mirtilli in una pentola con lo zucchero e mescolando far cuocere finquando i mirtilli non diventano morbidi.
Frullare con il minipimer e setacciare in modo da avere una crema liscia. Tenere da parte.
Intanto mettere la gelatina ad idratarsi.
Portare a bollore la panna con il latte e l’altra parte di zucchero (90 g), spegnere e a questo composto aggiungere la gelatina dopo averla strizzata dall’acqua. Aggiungere il succo di limone e la crema di mirtilli. Mescolare e far intiepidire.
Io ho utilizzato marmellata di mandarino homemade come base nel guscio ma si può scegliere qualsiasi tipologia di marmellata che più vi piace.
Ciao complimenti è bellissima! Mi potresti dare le misure dello stampo a fiore? Anche l’altezza dei bordi grazie mille
Grazie per i complimenti, è uno stampo di acciaio microforato di 24 cm. Se ti servono altre informazioni chiedi pure. Un abbraccio
Scusami mi sono dimenticata di dirti l’altezza che è di 3,5 cm