Crostata con crema cheese cake e frutta brinata

La Crostata con crema cheese cake e frutta brinata ti da la sensazione dell’estate dal sapore morbido e fruttato. La pasta frolla alle mandorle ti sa una sensazione vellutata al gusto e pur essendo friabile resta molto particolare all’assaggio.
E’ una torta moderma ma resa importante dalla forma del guscio e dalla freschezza della frutta.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

CREMA CHEESE CAKE
  • 250 gmascarpone
  • 300 gpanna fresca da montare
  • 300 gformaggio spalmabile
  • 130 gzucchero a velo
  • 1 bustinavanillina
  • 4 ggelatina in fogli (2 fogli paneangeli)

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

  • 475 gfarina00
  • 120 gfarina di mandorle
  • 250 gburro morbido
  • 200 gzucchero a velo
  • 80 guova intere
  • 3 gsale
  • 1 bustinavanillina
  • zeste di 1 arancia (io polvere di mandarino)
  • albume d’uovo
  • 2ciliege
  • 4fragole
  • foglioline di menta
  • 1lime

Strumenti

  • 1 teglia microforata
  • 1 stampo ovale microforato
  • 1 tappetino microforato

PASTA FROLLA

  1. PASTA FROLLA

    Io ho lavorato nella planetaria (impastatrice).

    Lavorare burro e zucchero e dopo un poco aggiungere le uova e mescolare bene.

    Setacciare la farina con la farina di mandorle ed aggiungerla alla crema di burro.

    Aggiungere gli aromi ed il sale. Mescolare il giusto senza riscaldare troppo la massa. Toglierla dalla planetaria, compattarla con le mani ricavando una palla e stenderla tra due fogli di carta forno arrivando ad un’altezza tra i 3 ed i 5 mm.

    Conservare la pasta frolla nel frigo per circa 30/40 minuti (io l’ho messa in abbattitore per 20 minuti)

    Io ho utilizzato lo stampo OVALE microforato adagiato su una teglia ricoperta da un tappetino, il tutto microforati. Si ottiene una cottura più uniforme

  2. Per la cottura:

    170° x 25/30 minuti

    Infornare con pasta frolla fredda di frigo

  3. CREMA CHEESE CAKE:

    Lavorare la panna semi montandola.

    Mescolare il mascarpone con il formaggio spalmabile (io non ho usato philadelphia perchè il sapore è forte quindi scegliere altra tipologia), aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e la panna semimontata. Prendere una piccola parte di crema al mascarpone e farla riscaldare ed in essa sciogliere la gelatina che è stata messa ad idratare. Una volta incorporata la gelatina, aggiungere questa parte di crema alla restante.

  4. Riprendere il guscio di frolla ed in esso versare la crema cheese cake lasciandone una parte per decorare la crostata ovale.

    Mettere la crostata in frigo per far compattare un poco la crema.

  5. FRUTTA BRINATA:

    Io ho utilizzato ciliege e fragole ma voi potrete usare altra tipologia di frutta.

    Passare la frutta in albume d’uovo e spolverare sopra zucchero semolato.

    Mettere in frigo fino all’utilizzo

  6. Riprendere la crostata ovale e con il beccuccio da SAINT’HONORE’ decorare la torta. Aggiungere la frutta brinata, e decorare con fettine di lime e foglioline di menta.

  7. Vi consiglio di provare questa Crostata con crema cheese cake e frutta brinata dalla preparazione semplice ma dal risultato veramente eccezionale

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