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Cornetti del bar

 

La mia amica Tina56 di cookaround, ha avuto la fortuna di ricevere, da un pasticciere, la ricetta di questi cornetti senza l’utilizzo delle uova….sono semplicemente spettacolari, ed io subito li ho provati perchè incuriosita dal fatto che si utilizzano tutti gli ingredienti tranne le uova..ed ecco a voi questi cornetti delicati e buonissimi..
INGREDIENTI:
1 kg di farina manitoba
20 gr di sale
120 gr di zucchero ( io ne metterei un po di piu)
50 gr di lievito di birra
150 gr di burro morbido
400 gr di acqua
1 cucchiaino d miele
1 bustina di vainiglia
aroma panettone ( o colomba)
buccia di arancia grattugiata
SFOGLIATURA:
600 gr di burro ( possibilmente quello piu ricco in grassi..da pasticciere)
PREPARAZIONE:
mescolare la farina con lo zucchero e ad esso unire il lievito sciolto in un po di acqua..iniziare a lavorare e poi aggiungere il burro morbido ed il sale…quasi alla fine si mettono tutti gli aromi…continuare a lavorare battendo il composto sul piano di lavoro fino ad avere un impasto liscio ed elastico..porre in un contenitore a lievitare ( circa 2 ore)….intanto lavorare i 600 gr di burro appiattendolo con il matterello e porre in frigo fino all’utilizzo….stendere l’impasto lievitato in misura del doppio della grandezza del panetto di burro preparato, mettere al centro il burro e fare una prima piega a 3 e successivamente a 4…la caratteristica di questa lavorazione è che si danno solo 2 giri di pieghe…dopo le pieghe mettere a riposare l’impasto per 30 minuti n frigo, dopodichè stendere in una striscia e tagliare dei triangoli ed arrotolarli a formare i cornetti…fai lievitare di nuovo, po spennellare prima della cottura i cornetti con uova e latte e spolverare con zucchero di canna…far cuocere in forno a 180° fino a doratura.

2 Risposte a “Cornetti del bar”

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