Cornetti del bar

1 kg di farina manitoba

20 gr di sale

120 gr di zucchero ( io ne metterei un po di piu)

50 gr di lievito di birra

150 gr di burro morbido

400 gr di acqua

1 cucchiaino d miele

1 bustina di vainiglia

aroma panettone ( o colomba)

buccia di arancia grattugiata

600 gr di burro ( possibilmente quello piu ricco in grassi..da pasticciere)

mescolare la farina con lo zucchero e ad esso unire il lievito sciolto in un po di acqua..iniziare a lavorare e poi aggiungere il burro morbido ed il sale…quasi alla fine si mettono tutti gli aromi…continuare a lavorare battendo il composto sul piano di lavoro fino ad avere un impasto liscio ed elastico..porre in un contenitore a lievitare ( circa 2 ore)….intanto lavorare i 600 gr di burro appiattendolo con il matterello e porre in frigo fino all’utilizzo….stendere l’impasto lievitato in misura del doppio della grandezza del panetto di burro preparato, mettere al centro il burro e fare una prima piega a 3 e successivamente a 4…la caratteristica di questa lavorazione è che si danno solo 2 giri di pieghe…dopo le pieghe mettere a riposare l’impasto per 30 minuti n frigo, dopodichè stendere in una striscia e tagliare dei triangoli ed arrotolarli a formare i cornetti…fai lievitare di nuovo, po spennellare prima della cottura i cornetti con uova e latte e spolverare con zucchero di canna…far cuocere in forno a 180° fino a doratura.