Io amo mangiare, specie d’estate, dei primi piatti a base di pesce e queste conchiglie al profumo di mare e lime inebriano i nostri sensi.
Una preparazione che richiede una preparazione un pò più lunghetta ma il risultato è veramente magnifico. Ovviamente per gustare questo primo piatto bisogna utilizzare prodotti freschi e di qualità.
Ingredienti
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15 Conchiglie grandi
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1 vasetto Pomodori gialli datterino (La Fiammante)
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1 vasetto Pomodori rossi il pomodorino (La Fiammante)
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200 g Gamberetti
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200 g Vongole veraci
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300 g Lupini
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3 Gamberoni
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2 Zucchine
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2 Lime
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100 g Ricotta vaccina
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q.b. erba cipollina
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1 Scalogno
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1/2 bicchieri Vino bianco
Preparazione
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Sgusciare i gamberetti e tenere da parte.
Tagliare a dadini le zucchine e farle rosolare leggermente in olio e scalogno. Aggiungere i gamberetti e sfumare con vino bianco.
Tenere da parte lasciando il sughetto nel tegame in cui faremo cuocere per pochissimi minuti i ciliegini rossi ed i datterini gialli.
In una pentola a parte far aprire i lupini e le vongole. Sgusciare dei lupini ed aggiungerli alle zucchine e gamberi. Questo ci servirà come farcia per le conchiglie.
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Far cuocere i gamberoni in poco olio, aglio e sfumare con vino bianco.
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Lavorare la ricotta con l’erba cipollina e grattuggiare un lime.
Cuocere la pasta facendola cuocere 15 minuti aggiungendo 1 cucchiaio di olio nell’acqua in modo da non farla attaccare durante il raffreddamento, scolarla, passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
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Riempiamo ogni conchiglia con un cucchiaino di ricotta e sopra mettere 1 cucchiaio del composto di zucchine, gamberetti e lupini.
Una volta riempiti tutti metterli in un tegame da forno facendo un giro d’olio alla base su cui adageremo l conchiglie farcite.
Far cucere in forno a 180° x 5/6 minuti.
Comporre il piatto mettendo al centro un gamberone. Mettere un cucchiaio di sugo dei pomodorini e in forma circolare (o come più piace) adagiare le conchiglie.
Terminare il piatto aggiungendo volgole e lupini con i gusci, pomodorini gialli e rossi e decorare con foglie di rucola.
Fare un ultima grattugiata di scorza di lime e pepe nero e voilà ora potrete gustare il vostro piatto profumatissimo di mare.