Colomba pasquale in vasocottura con lievito di birra

Pasqua è alle porte ed io ho voluto provare la colomba pasquale in vasocottura con lievito di birra. Ho ottenuto un bel risultato, sapore ottimo, profumata e dolce al punto giusto. Beh non c’è la forma ma c’è tanta sostanza. Provatela e poi mi darete il vostro parere. Con la stessa ricetta ho preparato anche una colomba con il suo caratteristico stampo di carta.
La colomba pasquale in vasocottura con lievito di birra è un’innovazione della vasocottura e possiamo conservarla per lungo tempo in sottovuoto.

  • CucinaItaliana

Ingredienti

PRIMO IMPASTO
  • 40 gfarina Manitoba
  • 40 mllatte
  • 15 glievito di birra

SECONDO IMPASTO

  • 100 gfarina Manitoba
  • 130 mlacqua
  • PRIMO IMPASTO

TERZO IMPASTO

  • SECONDO IMPASTO
  • 100 gmanitoba (350)
  • 20 gburro
  • 20 gzucchero

QUARTO IMPASTO

  • TERZO IMPASTO
  • 210 gfarina Manitoba (350)
  • 120 guova grandi intere (circa 2)
  • 120 gzucchero
  • 80 gburro
  • 5 gsale
  • 5 goccearoma alla vainiglia
  • 5 garoma all’arancio o zeste di arancia
  • 150 gscorza arancia candita o ( 75 scorza di arancia e 75 cedro)

GLASSA

  • 15mandorle scure
  • 8armelline o mandorle amare o aroma di mandorla amara
  • 75 gzucchero
  • 30 galbumed’uovo

DECORAZIONE COLOMBA

  • 20mandorle con pellicina scura
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo

Strumenti

  • 5 Vasetti Weck 850 ml (droit)
  • Forno
  • Ciotola
  • Impastatrice

Preparazione

  1. PRIMO IMPASTO:

    Iniziare a preparare il primo impasto o lievitino. Impastare la farina, il latte ed il lievito, si può mescolare anche con un cucchiaio. Ottenere una pastella morbida. Coprire e far lievitare per 20/30 minuti a 28°

  2. SECONDO IMPASTO:

    Al primo impasto aggiungere gli ingredienti del secondo impasto, avremo ancora una pastella morbida. Coprire e far lievitare per 40 minuti sempre a 28°

  3. TERZO IMPASTO:

    Usando l’impastatrice, aggiungete 20 g di zucchero al secondo impasto.

    Aggiungete a poco a poco 100 g di farina.

    Quando la farina e lo zucchero sono assorbiti, aggiungete poco alla volta 20 g di burro a pezzettini a temperatura ambiente.

    Impastate fino a quando l’impasto incorda bene e la pasta si stacca dalla ciotola.

    Coprite l’impasto e fate lievitare per 60 minuti.

  4. QUARTO IMPASTO:

    Aggiungete 120g di zucchero al terzo impasto e Impastate.

    Aggiungete 210g di farina.

    Aggiungete le uova una alla volta

    Aggiungete il sale

    Aggiungete gli aromi

    Impastate fino a che le uova non sono state assorbite. Non andate nel panico se l’impasto sembra un disastro durante questa fase. Pian pianino si incorderà’ e assorbirà’ il liquido delle uova.

    Quando l’impasto si presenterà elastico (incordato) e si stacca dalle pareti della ciotola, aggiungete poco alla volta 80g di burro a pezzettini a temperatura ambiente.

    Impastate fino a che la pasta si stacca dalla ciotola e risulta molto raffinata ed elastica. L’impasto fino a questo punto dovrebbe richiedere circa 40 minuti)

    Aggiungete i canditi (150g di scorza di arancio) e Impastate per 2-3 minuti a bassa velocità’ per evitare che i canditi si disfino nell’impasto.

    Coprite e lasciate lievitare fino a che l’impasto non raddoppia di volume (dai 75 ai 120 minuti) a seconda della vostra temperatura.

  5. Dopo la lievitazione versare l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto di burro, dividere dei panetti da 180 g ognuno, pirlare (arrotondare) ogni sferetta ed adagiare nei vasetti che avremo precedentemente unto con burro o burro spray. Coprire con i coperchi dei vasetti (senza ganci solo appoggiati sui vasetti) e rimettere a lievitare fino a raddoppio dell’impasto.

  6. GLASSA:

    Tritare le mandorle scure e le armelline riducendo a farina. Aggiungere poi lo zucchero e l’albume. Mescolare bene. Otterremo una crema densa.

  7. COTTURA:

    Sulla superficie dell’impasto lievitato e raddoppiato con una sac a poche mettere un pò di glassa, delle mandorle e spolverare di zucchero a velo e granella di zucchero.

    Infornare in forno preriscaldato statico a 160° per circa 30 minuti. La griglia del forno va messa al primo livello dal basso. Quando la colomba prenderà un colore omogeneo anche sulla base del vasetto (circa 30 minuti) potrete estrare i vasetti e chiuderli con coperchio, guarnizioni e ganci.
    Mettere a raffreddare a testa in giu (il vasetto).

  8. Le colombe chiuse ermeticamente e sottovuoto si conserveranno a lungo.

    Chiudete i vasetti con i coperchi appena uscite dal forno in modo tale da creare il sottovuoto in fase di raffreddamento.

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