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Chiffon cake variegata al cacao

La Chiffon cake variegata al cacao è una variante della famosa torta americana chiffon cake dalla consistenza leggera e buonissima.
La sua leggerezza è evidente anche dal nome visto che lo chiffon è un tessuto molto soffice.
Per prepararlo si usa un particolare stampo a forma conica, che va capovolto a fine cottura ed è provvisto da piedini in metallo.

  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaAmericana

Ingredienti

<strong>Impasto chiaro</strong>
  • 148 gFarina 00
  • 150 gZucchero
  • 3Uova XL
  • 60 gOlio di arachide
  • 1/2 bustinaLievito in polvere
  • 1/2 bustinaCremor tartaro
  • 1 pizzicoSale
  • Scorza di limone Grattugiata
  • 1/2Bacca di vainiglia (o vainiglia liquida)

Impasto al cacao

  • 110 gFarina 00
  • 38 gCacao amaro in polvere
  • 150 gZucchero
  • 3Uova XL
  • 60 gOlio di arachide
  • 1/2 bustinaLievito di polvere
  • 1/2 bustinaCremor tartaro
  • 1 pizzicoSale
  • Scorza di limone grattugiata
  • 1/2Bacca di vainiglia (o vainiglia liquida)

Strumenti

  • 1 Teglia da chiffon cake da 24 cm

Preparazione

<strong>Preparazione dei 2 impasti: Bianco ed al cacao</strong>
  1. Forno preriscaldato 160°.

    Uniamo in sequenza per l’impasto bianco:

    Farina, zucchero, lievito e sale setacciati in una grossa ciotola, fai il buco al centro e unisci ancora senza amalgamare olio, tuorli, acqua, scorza di limone, aromi e lascia cosi’.


    Impasto al cacao:

    Spesso procedimento dell’impasto bianco con la differenza che nelle polveri si deve aggiungere anche il cacao setacciato.

  2. Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro sia gli albumi per l’impasto bianco in una ciotola e altri 3 albumi in un’altra ciotola per l’impasto a cacao.

    Si lavorano separatamente i due impasti, quello bianco e quello al cacao.

    Riprendere gli altri ingredienti e lavorare con un frullino fino ad ottenere una crema morbida.

    A questo punto NON usare più il frullino e con una spatola (o marisa) aggiungere i 3 albumi montati con il cremor tartaro nell’impasto bianco e 3 albumi montati con cremor tartaro nell’impasto al cacao mescolando con cura dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

    Versare 4 cucchiai di impasto bianco nello stampo, poi 4 cucchiai di impasto al cacao su quello bianco nello stampo da CHIFFON CAKE DA 24 CM continuando ad alternare impasto bianco su quello al cacao e NON imburrare assolutamente lo stampo ne la base e ne i laterali dello stampo.

  3. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 160° x 50 minuti, poi alzare a 175 x 10 minuti.

    A fine cottura girare lo stampo appoggiandolo sui piedini fino a quando si raffredda.

  4. Se vi è piaciuta questa ricetta di CHIFFON CAKE VARIEGATO AL CACAO vi aspetto nella mia pagina facebook Il filo di ariannas dove potrete iscrivervi gratuitamente per continuare a ricevere le mie ricette

Utilizzo stampi da chiffon cake

Se non si possiede lo stampo da chiffon cake si può utilizzare uno stampo da ciambella con il foro centrale di 30 cm sempre senza ungerlo. A fine cottura girare lo stampo e poggiarlo sul collo di una bottiglia fino al raffreddamento.

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