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Cheesecake con gelè di limone e fragole

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Base di biscotto:

300 gr. digestive

60 gr. burro fuso

mezzo cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di zucchero di canna

Ripieno:

600 gr. ricotta di mucca

2 yogurth magri  al limone

250 g mascarpone

120 gr. zucchero bianco

8gr. di gelatina sciolta nel latte caldo (dopo averla messa in acqua fredda a reidratarsi)

la buccia grattuggiata di un limone bio

40 latte

Preparazione:

Tritare i biscotti con il burro fuso, la cannella e lo zucchero, stendere il composto in una teglia (io ho usato una teglia a forma di cuore) pressandolo con un cucchiaio e mettere in frigo per un 30 minuti (io ho utilizzato l’abbattitore di temperatura che velocizza il lavoro).

Prepariamo la crema lavorando la ricotta con il mascarpone e lo zucchero rendendo il tutto a crema, aggiungere a mano i due yogurt e la buccia grattugiata di un limone.

Intanto mettere a bagno i fogli di gelatina e quando si sono reidradati scioglierli in pochissimo latte che poi andremo ad aggiungere alla crema.

Riprendiamo lo stampo con la base e su di essa verseremo la crema e rimettiamo in frigo per 3/4 ore.

Gele’ di limone:

75 gr di zucchero
100 ml di succo d limone
100 gr d acqua
poco colorante alimentare giallo
1 foglio e mezzo di gelatina
In un tegame mettere insieme tutti gli ingredienti e riscaldare aggiungendo anche alla fine la gelatina ammorbidita in acqua e il colorante giallo.
Far raffreddare un poco e versare sulla crema messa in frigo a raffreddare. Rimettere in frigo ancora per qualche ora. Decorare con fettine di fragole e granella di pistacchio.

 

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