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Bombe salate farcite con formaggio e prosciutto cotto

In questo periodo di Carnevale è in uso preparare sia dolcetti che preparazioni salate per festeggiare questa ricorrenza. Io ho scelto una preparazione salata, abbastanza facile da eseguire. Ho usato formaggio a pasta filata e prosciutto cotto, ma si possono utilizzare altri ingredienti per farcire queste bombe deliziose secondo il proprio gusto. Formaggio e speck, provola e mortadella, salsicce e friarielli, peperoni  scamorza. Questi che vi ho indicato sono solo una parte degli ingredienti da poter utilizzare seguendo il proprio gusto. Ora via a preparare l’impasto base.

  • Preparazione: 2 Ore
  • Cottura: 5/6 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 16 grandezza media
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 60 g Farina Manitoba (o di forza)
  • 220 g Latte
  • 2 cucchiai olio di arachide
  • q.b. Sale
  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato

Preparazione

  1. Iniziamo a preparare l’impasto base, io nel Bimby ma si prepara facilmente a mano.

    Ho inserito nel boccale tutti gli ingredienti ed ho lavorato a velocità 3 per 3 minuti, poi ho lavorato a vel Spiga per 2 minuti.

    Prelevato l’impasto dal boccale, lavorato il tutto per compattare formando una pagnotta, messo l’impasto in un contenitore spolverato di pochissima farina, coperto con pellicola e messo a lievitare per 2 ore a temperatura di 26/28°.

    Io ho fatto lievitare nel mio abbattitore che ha la camera di lievitazione ed impostato il programma adatto alla lievitazione.

    Trascorse le 2 ore spendere l’impasto su una spianatoia spolverata di farina ed aiutandosi con un mattarello stenderlo a circa mezzo cm.

    Con un coppapasta di diametro di 7 cm ho ricavato tanti dischi di numero pari, L’impasto  si può eimpastare per coppare altri dischi finchè la pasta lo permette ma sempre in numero pari (poi vi spiego il motivo).

    Preparare il ripieno tagliando a dadini sia il formaggio che il prosciutto cotto.

    Su ogni disco mettere un pò di questa farcitura. Bagnare i bordi con dell’albume e sovrapporre un altro disco sigillando bene i bordi (ecco il motivo per cui i dischi devono essere pari).

    Far lievitare le bombe per circa 30 minuti e poi friggere in olio profondo. Adagiare le bombe su carta da cucina in modo da far assorbire l’olio della frittura.

    L’olio di temperatura non deve essere altissimo altrimenti le bombe si cuociono subito all’esterno lasciando l’interno umido e poco cotto.

    E con questa ricetta vi auguro un allegro Carnevale.

    Se vi va provare anche la versione dolce delle bombe vi lascio QUI il link per leggere la ricetta.

Note

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