A me piace sperimentare ricette di tutti i tipi, anche quelle che fanno parte della cultura straniera e questa volta ho scelto una ricetta del Portogallo, il baccalà ma sottoforma di preparazione molto particolare e devo dire che il risultato è stato eccezionale considerando che soprattutto a mia figlia non piace e quando l’ha assaggiato, mi ha detto che era buonissimo e delicato. Da oggi è iniziata una collaborazione con le Cantine Paolini, e il vino che ho scelto da abbinare a questa preparazione, il Gurgò Grillo, mi è piaciuto tantissimo con le sue note fruttate e molto fresche, ma l’ho utilizzato anche nella preparazione di questa ricetta e devo dire che la scelta è stata molto apprezzata.
Ingredienti: x 4 persone
600 g baccalà già ammollato (oppure 500 g secco da ammollare)
650 g patate
300 g latte
300 g panna ( io ho usato panna acida)
50 g parmigiano
50 g burro
50 g farina00
olio EVO
olio per friggere le patate
sale
pepe
noce moscata
succo di limone
prezzemolo (x guarnire)
mezza cipolla o uno scalogno piccolo
1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Peliamo le patate, tagliamole a dadini piccoli e friggiamole in abbondante olio. Poniamole su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
In acqua calda mettiamo il baccalà e facciamolo cuocere per 5 minuti, togliamolo dall’acqua e facciamolo raffreddare ( io in abbattitore Fresco). Conserviamo un 200 g di acqua della cottura del baccalà, il resto lo possiamo buttare.
Quando è freddo, puliamo il pesce dalle spine e sminuizziamolo a scaglie e teniamo da parte.
In una pentola alta mettiamo a riscaldare la panna con il latte senza portarlo a bollore.
Prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro ed aggiungendo la farina formando un roux, a questo punto aggiungere l’acqua di cottura del baccalà e successivamente mettere il latte e la panna e continuare la cottura fino ad addensare la salsa. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo la noce moscata e poco succo di limone.
In una padella facciamo un giro di olio EVO e soffriggiamo lentamente la cipolla e quando inizia a diventare trasparente versiamo 2 dita di vino bianco e sfumiamo, aggiungere il baccalà e mescolare per far insaporire, successivamente aggiungere le patate fritte e più della metà della besciamella ed amalgamare il tutto.
In un tegame basso fare un giro d’olio e versare il composto preparato, versare sulla superficie il resto della besciamella e cospargere di parmigiano grattugiato, altro giro d’olio ed infornare a 200° per circa 20 minuti. Far raffreddare e servire accompagnato da un buon vino bianco molto fresco sia di sapore che di temperatura.
Che bello scoprire altre usanze e piatti tipici internazionali..:) brava!!
Anche per me è stata una scoperta ed è una ricetta buonissima 😉
Mi hai incuriosito, salvo la ricetta perchè ha un aspetto gustosissimo
Si provalo, anche per me è stata una novità buonissima 😉