Oggi volevo scrivervi la ricetta dei biscotti fondenti alla panna che ho fatto questo pomeriggio, ma l’adattatore per leggere la schedina della macchina fotografica ha deciso di non funzionare, quindi ripercorrendo le foto che ho già sul pc ho trovato queste: tortine all’espresso con panna.

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Ingredienti:

PER I CUPCAKES

  • 150g di burro ammorbidito
  • 150g di zucchero semolato
  • 175g di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 cucchiaio di caffè (qui andate a gusto, potete aggiungerne anche di più, l’importante è non esagerare per non rendere troppo liquido l’impasto)
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

PER RIFINIRE

  • 4 cucchiai di liquore al caffè (io non ce l’avevo quindi ho unito 2 cucchiai di rum e 2 cucchiai di caffè)
  • 300ml di panna
  • 75g di cioccolato fondente grattugiato o in scaglie

Preparazione:

Foderate uno stampo per muffin a 12 posti con pirottini di carta. Mettete tutti gli ingredienti per i dolcetti in una ciotola e lavorate con un mixer o a mano finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividetelo uniformemente nei pirottini di carta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare. Spruzzate i cupcakes freddi con 2 cucchiai di liquore aromatizzato al caffè.

Mettete il liquore rimasto in una ciotola con la panna e montate finché non diventa densa e raggiunge la consistenza ottimale. Spalmate la panna sulla sommità delle tortine usando una piccola spatola o una sac-à-poche con bocchetta tonda, stendendola a spirale fino ai bordi.

Ricavate riccioli di cioccolato usando un pelaortaggi. Se il cioccolato si rompe in piccole schegge friabili, cercate prima di ammorbidirlo nel microonde per alcuni secondi. Disponete i riccioli di cioccolato sulle tortine e spolverate con un po’ di cacao. Io il pelapatate non ce l’avevo, quindi ho usato la grattugia più grossa che avevo.

Riponete le tortine in un luogo fresco, pronte per essere servite.

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