La torta salata sfogliata ai carciofi è un’idea gustosa e veloce per consumare l’esubero di pasta madre.
L’impasto è facilissimo da fare, si impasta anche a mano e grazie alla sfogliatura resta croccante senza indurirsi.
Il ripieno è composto da carciofi, ricotta o robiola e uova, che potrà essere arricchito da spezie, erbe aromatiche o formaggi di vario genere.
Io ho usato i carciofi, ma potrete riempire la vostra torta salata con ogni tipo di verdura (bietole e spinaci sono un’ottima alternativa)!
- Preparazione: 90 Minuti
- Cottura: 40-45 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: Per una tortiera da 28 cm di diametro
- Costo: Economico
Ingredienti
Impasto
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150 g esubero di pasta madre
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150 ml Acqua
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7 g Sale
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50 g Olio di oliva (+ quello per sfogliare)
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150 g Farina 1
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150 g Farina integrale
Ripieno
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Carciofi
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Formaggio fresco a scelta (Robiola, ricotta o simili)
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1 Uovo
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Condimenti a piacere (Sale, pepe ecc..)
Preparazione
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Cominciate a preparare la torta salata sfogliata dall’impasto: impastate tutti gli ingredienti insieme sulla spianatoia o in planetaria, aggiungendo l’olio come ultimo ingrediente.
Formate una palla omogenea e liscia e lasciatela riposare 20 minuti coperta sotto un piatto.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 6 palline e fatele riposare nuovamente per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate cuocere i carciofi in padella con olio, sale e gli odori da voi scelti.
Quando sono pronti e leggermente intiepiditi, mescolateli in una ciotola con il formaggio, l’uovo e se volete renderli più saporiti aggiungete anche un po’ di parmigiano grattugiato.
Adesso stendete sottili le prime 3 palline, spennellate con olio extravergine di oliva i primi due strati e sovrapponeteli uno sopra l’altro tutti e 3.
Adagiate gli strati sfogliati sulla base della tortiera, riempite con la farcia ai carciofi, poi ripetete la stesura e la sfogliatura delle altre 3 palline per coprire la torta salata.
Arrotolate la pasta in eccesso per formare il bordo della torta salata.
Spennellate la superficie con acqua e olio e infornate a 180°C per circa 40-45 minuti.