La torta salata sfogliata ai carciofi è un’idea gustosa e veloce per consumare l’esubero di pasta madre.

L’impasto è facilissimo da fare, si impasta anche a mano e grazie alla sfogliatura resta croccante senza indurirsi.

Il ripieno è composto da carciofi, ricotta o robiola e uova, che potrà essere arricchito da spezie, erbe aromatiche o formaggi di vario genere.

Io ho usato i carciofi, ma potrete riempire la vostra torta salata con ogni tipo di verdura (bietole e spinaci sono un’ottima alternativa)!

torta salata sfogliata
  • Preparazione: 90 Minuti
  • Cottura: 40-45 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: Per una tortiera da 28 cm di diametro
  • Costo: Economico

Ingredienti

Impasto

  • 150 g esubero di pasta madre
  • 150 ml Acqua
  • 7 g Sale
  • 50 g Olio di oliva (+ quello per sfogliare)
  • 150 g Farina 1
  • 150 g Farina integrale

Ripieno

  • Carciofi
  • Formaggio fresco a scelta (Robiola, ricotta o simili)
  • 1 Uovo
  • Condimenti a piacere (Sale, pepe ecc..)

Preparazione

  1. Cominciate a preparare la torta salata sfogliata dall’impasto: impastate tutti gli ingredienti insieme sulla spianatoia o in planetaria, aggiungendo l’olio come ultimo ingrediente.

    Formate una palla omogenea e liscia e lasciatela riposare 20 minuti coperta sotto un piatto.

    Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 6 palline e fatele riposare nuovamente per circa 30 minuti.

    Nel frattempo fate cuocere i carciofi in padella con olio, sale e gli odori da voi scelti.

    Quando sono pronti e leggermente intiepiditi, mescolateli in una ciotola con il formaggio, l’uovo e se volete renderli più saporiti aggiungete anche un po’ di parmigiano grattugiato.

    Adesso stendete sottili le prime 3 palline, spennellate con olio extravergine di oliva i primi due strati e sovrapponeteli uno sopra l’altro tutti e 3.

    Adagiate gli strati sfogliati sulla base della tortiera, riempite con la farcia ai carciofi, poi ripetete la stesura e la sfogliatura delle altre 3 palline per coprire la torta salata.

    Arrotolate la pasta in eccesso per formare il bordo della torta salata.

    Spennellate la superficie con acqua e olio e infornate a 180°C per circa 40-45 minuti.

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