Muffin vegan alle gocce di cioccolato

Per prima cosa preparate il latticello: versate l’aceto nel latte di soia, mescolate con un cucchiaio e fate cagliare per circa 10 minuti.

Nel frattempo pesate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale e mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti secchi.

In un’altra ciotola mescolate insieme gli ingredienti liquidi: lo yogurt di soia, l’olio d’oliva, il latticello e l’estratto di vaniglia.

Versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta finchè l’impasto sarà liscio e ben amalgamato.

Per ultime aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate brevemente con una spatola.

Foderate una teglia per muffin con i pirottini di carta, usate un dosatore per gelato per riempire i pirottini fin quasi al bordo, poi cospargete la superficie dei muffin con una spolverata di zucchero semolato e qualche goccia di cioccolato.

Per farli crescere bene in forno, infornate i muffin a 220°C per i primi 7 minuti, poi abbassate la temperatura a 175°C e continuate a cuocere per altri 15/18 minuti.

I muffin dovranno essere ben dorati in superficie e asciutti dentro, potete controllare l’interno con uno stuzzicadenti.