Ho sempre amato le merendine, quelle che vedi nelle pubblicità, così soffici, morbide, nel caso delle brioche piene zeppe di marmellata, crema o cioccolato. Ho sempre stimato chi si è inventato quelle ricette, che magari sono anche semplicissime ma quanto sono buone! Ecco.. peccato che poi le compri, le porti a casa e le assaggi.. mmm che buon sapore di alcool! Per non parlare della qualità degli ingredienti usati, della quantità di conservanti e dell’aspetto, così deludente rispetto alla pubblicità.

Bene! Ecco la soluzione per fare i pangoccioli a casina propria, che soddisfazione!

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Ingredienti:

  • 250 g di farina Manitoba
  • 300 g di farina
  • 1 uovo + 1 per spennellare
  • 125 g di pasta madre rinfrescata
  • 110 g di zucchero
  • 200 ml di latte + quello per spennellare
  • 50 ml di acqua
  • 70 g di burro
  • essenza di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

Sciogliete il lievito madre nell’acqua e in 150 ml di latte e lo zucchero, aggiungete le farine e l’uovo e cominciate ad impastare. Quando si presenta omogeneo aggiungete gradatamente i restanti 50 ml di latte, infine il burro morbido, sempre poco per volta aspettando che si assorba all’impasto prima di procedere ad aggiungerne ancora. Per ultimi aggiungete la vaniglia e il sale.

Quando l’impasto è ben incordato (ovvero si stacca dalle pareti della planetaria ed è bello liscio) ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e un panno e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 8 ore o finché il volume non è raddoppiato.

Una volta raddoppiato reimpastate brevemente aggiungendo le gocce di cioccolato e formate delle palline di 70-75 g ognuna. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellateli con un po’ d’acqua e coprite con pellicola (bagnandoli la pellicola non si attaccherà ai pangoccioli). Lasciate lievitare nuovamente fino a raddoppio, i miei hanno impiegato circa 3 ore.

Spennellateli con un uovo sbattuto con un po’ di latte e infornateli a 180°C per circa 15-20 minuti.

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