Ho sempre amato le merendine, quelle che vedi nelle pubblicità, così soffici, morbide, nel caso delle brioche piene zeppe di marmellata, crema o cioccolato. Ho sempre stimato chi si è inventato quelle ricette, che magari sono anche semplicissime ma quanto sono buone! Ecco.. peccato che poi le compri, le porti a casa e le assaggi.. mmm che buon sapore di alcool! Per non parlare della qualità degli ingredienti usati, della quantità di conservanti e dell’aspetto, così deludente rispetto alla pubblicità.
Bene! Ecco la soluzione per fare i pangoccioli a casina propria, che soddisfazione!
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 300 g di farina
- 1 uovo + 1 per spennellare
- 125 g di pasta madre rinfrescata
- 110 g di zucchero
- 200 ml di latte + quello per spennellare
- 50 ml di acqua
- 70 g di burro
- essenza di vaniglia o una bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 100 g di gocce di cioccolato
Preparazione:
Sciogliete il lievito madre nell’acqua e in 150 ml di latte e lo zucchero, aggiungete le farine e l’uovo e cominciate ad impastare. Quando si presenta omogeneo aggiungete gradatamente i restanti 50 ml di latte, infine il burro morbido, sempre poco per volta aspettando che si assorba all’impasto prima di procedere ad aggiungerne ancora. Per ultimi aggiungete la vaniglia e il sale.
Quando l’impasto è ben incordato (ovvero si stacca dalle pareti della planetaria ed è bello liscio) ponetelo in una ciotola coperta con pellicola e un panno e lasciate lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 8 ore o finché il volume non è raddoppiato.
Una volta raddoppiato reimpastate brevemente aggiungendo le gocce di cioccolato e formate delle palline di 70-75 g ognuna. Disponetele su una teglia foderata di carta forno, spennellateli con un po’ d’acqua e coprite con pellicola (bagnandoli la pellicola non si attaccherà ai pangoccioli). Lasciate lievitare nuovamente fino a raddoppio, i miei hanno impiegato circa 3 ore.
Spennellateli con un uovo sbattuto con un po’ di latte e infornateli a 180°C per circa 15-20 minuti.
