Da qualche tempo ho l’ossessione dei pancakes, li ho provati con le uova, con soli albumi, con lo yogurt o i semi di chia, poi ho trovato la ricetta che più mi convinceva e faceva pace con la parte di me più ambientalista quindi vi presento i miei pancakes veg allo yogurt e cocco.
Soffici grazie allo yogurt e belli aromatici grazie alla farina di cocco. Attenzione! La farina di cocco è diversa dal cocco grattugiato o cocco rapè, quest’ultimo infatti non lega come la farina, ovvero non addensa.
Ingredienti per circa 6 pancakes
- 40 gfarina di cocco
- 55 gfarina tipo 1
- 100 gyogurt di soia
- 200 mllatte vegetale (Io uso quello di mandorle)
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
- q.b.scorza di limone (oppure qualche goccia di succo)
- 2 cucchiaizucchero (la farina di cocco addolcisce l’impasto, perciò non ci sarà bisogno di tanto zucchero)
Preparazione dei pancakes veg allo yogurt e cocco
Preparare i pancakes veg allo yogurt e cocco è molto facile: versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (quindi le farine con il lievito, il sale, la scorza di limone e lo zucchero).
Aggiungete lo yogurt e il latte vegetale e mescolate tutto con una frusta.
Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un pochino di olio di cocco e quando è ben calda versateci un mestolo di impasto, cercando di formare un pancake tondo.
Fate cuocere a fiamma bassa finchè si formano delle bollicine in superficie, girate il pancake con l’aiuto di una spatola e fate cuocere l’altro lato per un paio di minuti.
Farcite i vostri pancakes come più vi piacciono e mangiateli caldi, nella foto in alto ho farcito con pasta di pistacchio, susine fresche, granella di pistacchio e polpa di cocco.