I cupcakes alla farina di mais e prugna sono diversi dai soliti cupcakes, hanno un sapore molto particolare per via della farina di mais, sono dolci al punto giusto e sono scrocchiarelli!
Ingredienti (9 porzioni):
- olio d’oliva delicato o olio di semi per spennellare
- 150g di farina di mais
- 100g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 75g di farina di mandorle o mandorle tritate
- 75ml di panna
- 3 cucchiai di olio di semi
- 1 limone grattugiato + 4 cucchiaini di succo di limone
- 2 uova
- 2 prugne rosse fresche, denocciolate e tagliate a spicchi sottili
- 2 cucchiai di miele liquido (se avete quello un po’ più solido, basterà scaldarlo)
Preparazione:
Spennellate leggermente con olio 9 scomparti di uno stampo da muffin, preferibilmente antiaderente. Mescolate insieme la farina di mais, lo zucchero, il lievito in polvere, e la farina di mandorle in una ciotola.
Sbattete insieme la panna, l’olio, la scorza di limone, e le uova in una ciotola separata finché si amalgamano. Aggiungetelo agli ingredienti secchi e mescolate per ottenere un impasto compatto.
Suddividete il composto negli scomparti e mettete un paio di spicchi di prugna in cima a ogni cupcake, non affondateli, basterà appoggiarli, infatti in cottura l’impasto si gonfierà e se gli spicchi saranno già un po’ all’interno scompariranno nei cupcakes.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti o finché saranno dorati.
Lasciate nello stampo per 5 minuti, poi staccate i bordi con un coltello e trasferite su una griglia a raffreddare.
Bucherellate le sommità delle tortine. Mescolate il succo di limone e il miele e spruzzate sopra le tortine.
