Ho scovato questi cupcakes con baci di cioccolato e cocco in uno dei miei libri e li ho amati appena ne ho letta la ricetta, ho sempre pensato che il cioccolato bianco fosse troppo dolce, in questi cupcakes l’ho trovato buonissimo e per niente esagerato.

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Ingredienti:

  • 150g di burro ammorbidito
  • 150g di zucchero semolato
  • 175g di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 175g di cioccolato bianco
  • 75g di farina di cocco

Preparazione:

Foderate due stampi da muffin a 12 posti con 18 pirottini di carta. Mettete il burro, lo zucchero semolato, la farina, il lievito, le uova e l’essenza di vaniglia in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividete equamente il composto nei pirottini di carta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettete da parte un terzo del cioccolato fuso e unite ai 2/3 la farina di cocco. Spargete uno strato sottile di cioccolato fuso sulla sommità dei cupcakes e aggiungete il composto di cocco in cima con un cucchiaio. Lasciate solidificare.

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