I cupcakes agli amaretti con lamponi hanno una soffice base agli amaretti e una copertura al formaggio acidula che rende perfetto il connubio. La tortina è davvero leggera e si scioglie in bocca e ha un sapore spiccato di amaretti irresistibile. I lamponi danno un tocco di colore e li rendono elegantissimi.

Insomma ho finito di tessere le lodi a questi cupcakes, preparateli e innamoratevene anche voi! 😀

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Ingredienti (per 12 cupcakes):

PER LE TORTINE

  • 75 g di amaretti
  • 75 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro
  • 2 uovo
  • 75 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

PER LA RIFINITURA

  • 200 g di formaggio spalmabile (io ho usato la robiola)
  • 8 cucchiai rasi di zucchero a velo, più un extra per spolverare
  • 250 g di lamponi freschi

Preparazione:

Foderate uno stampo per dolcetti a 12 posti con pirottini di carta per cupcakes. Mettete gli amaretti in un sacchetto di plastica e sbriciolateli con un mattarello oppure nel mixer.

Versate gli amaretti sbriciolati nella planetaria e aggiungete lo zucchero di canna, il burro, le uova, la farina e il lievito. Lavorate con il gancio a foglia finché il composto non diventa pallido e cremoso. Suddividetelo nei pirottini di carta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o finché le tortine non si gonfiano e sono consistenti al tatto. Controllate anche che siano asciutte all’interno con uno stuzzicadenti. Trasferite su una teglia a raffreddare.

Sbattete in una ciotola il formaggio spalmabile con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, poi aggiungete mescolando lo zucchero a velo. Spalmate il composto sulla sommità dei cupcakes con una piccola spatola. Disponete sopra uno strato di lamponi e spolverate con lo zucchero a velo.

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