Questa ciambella veg al limone e uvetta è una ricetta senza latte e uova, morbida, soffice e aromatica. Gustosa e perfetta per la colazione. Oltre al succo di limone, per aromatizzare la ciambella si può utilizzare un burro di frutta secca sostituendo parte dell’olio oppure uno yogurt alla frutta al posto dello yogurt al naturale. La ricetta originale è di Veggie Situation, io ho fatto qualche sostituzione e adattato ad una teglia più grande.
Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro
- 480 gfarina 1
- 90 gfarina di riso
- 16 glievito chimico in polvere
- 225 gzucchero di canna
- 30 mlolio di semi
- 90 gburro di mandorle (oppure sostituite aggiungendo 75 ml di olio di semi alla dose precedente)
- 75 mlolio di oliva
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 pizzicosale
- 300 mlacqua
- 225 gyogurt di soia
- 75 guvetta (precedentemente ammollata nel rum)
Preparazione della ciambella veg al limone e uvetta
Dividete gli ingredienti solidi da quelli liquidi.
In una ciotola mescolate la farina 1, la farina di riso, il lievito in polvere, lo zucchero di canna, la scorza di limone e il sale.
In un’altra ciotola mescolate l’olio di semi, il burro di frutta secca (io ho usato burro di mandorle), l’olio EVO, il succo del limone, l’acqua e lo yogurt.
Unite tutti gli ingredienti e per ultima aggiungete l’uvetta.
Versate l’impasto della ciambella in una tortiera di 28 cm di diametro rivestita di carta forno in forno caldo a 180°C per circa 60 minuti.